Рак и альтернатива альтернативе

[Олег1099]

Сообщение от Admin

Олег1099, Хм, извините, а как с запахом?

Сообщение от Hope

Я думаю, это скорее всего не протухшее, а подкисшее мясо, и пахнет оно кислинкой ... Не совсем приятно, но и не противно.

верно, запах практически не заметен, а вот вкус намного приятней чем свежее, очень напоминает когда в детсве хватал шашлычное мясо, замаринованное в уксусе на сутки, ферментированное сильно отличается от свежего. даже если мокать его в уксус, кислота как бы только сверху, а у ферментированного каждая жилка нежная и с кислинкой.

[Joly]

Сообщение от Colon

Возникает закономерный вопрос: зачем есть сырое мясо, если всё равно приходится многое употреблять дополнительно. Несколько странное сыромясоедение получается.

Как только мой организм получил мяса , на сладкое патологическая тяга пропала как то , а это одна из моих целей .
А вторая цель - перейти на сыроедение . Дико после голодания хотелось мяса , вот и позволила его себе в таком виде .В обычном ,как раньше , термообработанном - не пошло. ))))


Олег1099, а сколько дней ваше мясо проходит процесс ферментации ?
Мясо , которое провисело в холодной комнате шесть дней имеет действительно очень нежный вкус , волокна как будто расплавлены . Но протухшего запаха нет , если мясо было сухое.

[Олег1099]

Сообщение от Joly

Олег1099, а сколько дней ваше мясо проходит процесс ферментации ?

3-4 дня в банке с закрытой крышкой в холодильнике, достаю из холодильника и открываю крышку ежедневно на 2-4 часа

[Admin]

Сегодня был в магазине (так называемый Зеленый перекресток), подошел к витрине с сыровяленым мясом, говядина, свинина, называются окорока.
Как я понимаю, такое мясо может вполне заменить ферментированное? Правда цена там от 2000 до 4000 руб за кило

[Олег1099]

Сообщение от Admin

Как я понимаю, такое мясо может вполне заменить ферментированное?

мне кажется не может, т.к. для активности ферментов нужна жидкость, а сыровяленное мясо лишено таковой, весь процесс сыровяления построен на быстром обезвоживании, оно и хранится поэтому так хорошо - без жидкости ни ферменты ни микробы не активничают

[Joly]

Смотря как его готовят . Лишь бы не нашпиговали чем нить химическим . А дорого наверное потому , что сырое мясо пока завялится , сильно теряет в весе .
Но вот можно ли его считать ферментированным , наверное Волдав ответит . Я тоже как то его спрашивала , он промолчал . )))))

[Admin]

Вдогонку... казы (конская сыровяленая колбаса с жиром), она вообще мягкая, вялят около двух месяцев

[RomanK]

"подтухшее мясо" - это в баночке, правильно описано. Используют как лекарство, типа пробиотик. Достаточно маленького кусочка, держат по-разному от недели до полугода, все зависит от степени продвинутости. (судя по стремлению домашней собаки время от времени поесть чего-нибудь в этом роде в парке, органон в этом нуждается на мясоедении)
А вот в холодильнике с обветриванием - это получается нечто сырокопченое. Лосось три недели открытый (надо переворачивать время от времени) - улетел с визгом, вся семья приложилась. Мясо - такая же петрушка. Есть даже такие камеры холодильные с вентилятором...
По поводу только мяса или что-то еще добавлять, вопрос неоднозначный, все зависит: есть народ только на мясе-жире живет, есть те, кто без углеводов вдогонку не могут, или мед добавляют, или фрукты, или корнеплоды. Системы - на любой вкус. Но есть несколько человек как Волдав (почти): раз в день вечером мясо с жиром и ливером около 500 гр. Все, проблем не испытывают.
Если кому-то трудно раз в день только мясо, можно увеличить долю жира. В классическом варианте это от 60 до 80% жира, чтобы хватало без углеводов. Не по весу, а по условным каллориям. Где-то есть более точная инфа.
Всем удачи, делитесь опытами дальше.

[Joly]

Сообщение от Admin

Вдогонку... казы (конская сыровяленая колбаса с жиром), она вообще мягкая, вялят около двух месяцев

Но колбаса это уже продукт готовый к употреблению (по ГОСТу) , то есть там есть соль и специи . А если сыровяленное мясо , которое продается в вашем магазине тоже соленое , то и вот вам ответ .

Оно не является ферментированным . Так как (если я правильно уяснила информацию этой ветки) ,соль , любой маринад и все , что помогает сохранить продукт как можно дольше - негативным образом влияет на энзимы содержащиеся в нем . Ну и на процесс ферментации - я так думать .))))))

[Леший]

Admin, В конце следующей недели, здесь недалече будут резать поросёнка (5 мес.) 200 р за кило. Продают не меньше четверти, это около 15-17 кг. Останется только завялить.