Идеи для вегетарианского стола )))

[M.P.]

вот тут по случаю натолкнулась на меню одного вегетарианского кафе в Москве (пишу как есть, хоть с одной стороны, как бы реклама кафе, с другой - как бы воровство идей у этого кафе))))

В общем, адрес их меню с расшифровкой блюд - в качестве идей для самостоятельного творчества, а то что-то у нас с конкретными рецептами плоховато. ))))

http://www.restoran.ru/msk/detailed/...menu/?half=all

П.С. Просьба писать посты по делу. То есть ваши предложения с рецептами и технологией приготовления )))))) Пользу или вред булочек или сметаны обсуждать здесь не будем.

[Mariam]

M.P., да Вы блюдоман , оказывается :)
Вот рецепт, не знаю, насколько он вегетарианский:
Тыкву режем на 4 части, отвариваем в подсоленой воде, срезаем корку, режем тонкими ломтиками.
Выкладываем на противень, посыпаем тертой брынзой, на все это сверху кладем кружочки помидоров, поливаем растопленным сливочным маслом (я заменила оливковым)-и в духовку. Очень-очень вкусно =)

[M.P.]

Спасибо, Мариам, за участие.
Нет, я не блюдоман, так как большая лентяйка в плане приготовления еды ))) Но приступы иногда случаются. )))

Просто хотелось бы, чтобы у всякого отголодавшего, желающего найти что-то более подходящее для любимого организма, чем когда-то привычная, но не очень полезная еда, такое желание не пропало после долгих утомительных поисков по нашему сайту, а тем более по интернету вообще.

[Bluma]

Вымоченные сушеные грибы (или свежие по сезону)
тушим до готовности с раст. маслом.
добавляем порезанные помидоры, лук репчатый и морковь,
тушим 5 мин., затем кладем заранее замоченную гречку.
Держим на огне пару минут (пока гречка не нагреется).
+ посыпаем свежей зеленью (лук, укроп, петрушка, кинза).
Можно еще сверху сыр или брынзу. вкусняшка)

[Maximov]

На каком то форуме вычитал рецепт сыроедческого пироженого: Берёте лист капусты, намазываете мёдом и сварачиваете. Сам пробовал - вкусно!

[barmalini]

Попробуйте суп из тыквы с апельсинами.

- тыква (мякоть) - 400г
- лук репчатый -2 шт.
- имбирь - 20г
- растительное масло - 2 ст.л.
- овощной бульон - 500г
- сок - 2 апельсинов
- соль, перец, сахар - по вкусу
- апельсин - 1 шт.
- зеленый лук - 2 пучка
- сливочное масло - 1 ст.л.
- острый стручковый перец - семена.

Нарезать мякоть тыквы крупными кубиками. Лук и имбирь очистить и мелко порубить. Разогреть в кастрюле растительное масло и потушить в нем лук, тыкву и имбирь. Влить бульон и варить 8 минут. Сделать из супа пюре. Влить апельсиновый сок и вскипятить. Приправить солью, перцем и сахаром.Очистить апельсин и отделить мякоть от перепонок. Зеленый лук нарезать по косой. Разогреть на сковороде с антипригарным покрытием сливочное масло. Потушить в нем дольки апельсина и зеленый лук 1 минуту. Разлить суп по тарелкам, добавить апельсины и лук. Посыпать семенами перца.

Очень неожиданно и очень вкусно.
Даже фото есть http://barmalini.blogspot.com/2006/09/pumpkin-soup.html

[M.P.]

Скопировано из темы Супы и борщи.
Блумины рецепты:
Горох, пролежавший в воде одни сутки, пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанные лук, чеснок, огурцы, красный перец, растительное масло и кислое яблоко. Можно добавить орехи.

Финики пропустить через мясорубку (желательно дважды), добавить немного корицы (можно без нее). Посыпать стол гречневой или пшеничной мукой, чтобы масса не прилипала, раскатать ее в прямоугольный пласт размером 15x5 см и толщиной 1 см, положить на середину прямоугольника в ряд, вплотную друг к другу, очищенные орехи или миндаль и завернуть трубочкой подобно рулету. Нарезать кусочками желаемой длины.

Пропустить через мясорубку финики и немного апельсиновых и лимонных корок, добавить корицу и растительное масло. Выложить массу на тарелку, нарезать ромбиками.

Овсяную муку развести водой, добавить мелко нарезанные зелень, лук, огурцы и лимонный сок. Можно добавить чеснок и растительное масло.

Пропустить через мясорубку финики, добавить растительное масло, молотые орехи, немного корицы, гвоздики и, размешивая, постепенно всыпать гречневую и пшеничную муку крупного помола. Выложить массу на тарелку и сверху украсить изюмом и миндалем.

Пирог сыроедческий
Тесто:
1 стакан миндаля (на 12-48 часов предварительно замоченного)
2 стакана семечек (на 6-8 часов замоченные)
1/2 стакана инжира (лучше сырого, но можно замочить сушеный)
1 чайная ложка корицы.
Все это перемолоть в кухонном комбайне или блендере. Сначала орехи, потом, когда они измельчатся, добавить инжир, затем корицу.
Вдавить массу в какую-нибудь форму для пирога.
Начинка:
4 стакана тонко нарезанных яблок
1 чайная ложка корицы
2 столовые ложки лимонного сока
1,5 стакана грецких орехов (замоченные 6-8 часов и размолотые ножом)
Размолоть в блендере сначала все ингредиенты, кроме орехов, а потом добавить их. И в блендере долго орехи не держать. Совсем чуть-чуть размолоть. Затем все выложить на форму поверх теста и поставить в холодильник. Пирог станет гораздо вкуснее, если его сверху намазать медом.

[Indigo]

Бармалини, супчик из тыквы выше всяких похвал. Может что-нибудь еще подбросите в том же роде, что нибудь китайско-тайское вегетарианское. Сдается мне, что вы любите погурманствовать.

[barmalini]

Сообщение от Indigo

Бармалини, супчик из тыквы выше всяких похвал. Может что-нибудь еще подбросите в том же роде, что нибудь китайско-тайское вегетарианское. Сдается мне, что вы любите погурманствовать.

Есть один супчик, Том-Ям называется.
Обычно его делают с креветками, тогда получается - Том-Ям Кунг, и это имеет смысл, но и без креветок он вполне съедобен.
Секрет этого супа в пасте Том-Ям.

Чтоб ее приготовить возьмите много тайских красных перцев, они мелкие но злобные. На литр овощного бульона нужно перцев штук 6-7, если нет тайских, возьмите обычных жгучих, но тоже до ужаса много, стручка 4-5.
Возьмите чеснок, одной головки хватит. Если есть тайский, он вкуснее, тогда зубцов 15-20, он продается не головками а уже в разобранном на мелкие зубцы виде.
Имбирь, кусок сантиметров на 5-6.
Если есть галангал, корень с чесночным ароматом, можно взять его вместо имбиря, 3-4 сантиметра.
Еще хорошо две-три мелкие луковички красного шалота.
Шалот, чеснок и имбирь почистите.
Потом все мелко измельчите, обжарьте в ложке масла и разотрите в пасту в ступке или кофемолке. В ступку добавьте цедру одного лимона.
Паста готова.

Дальше нам нужен литр овощного бульона. Тайцы берут рыбный или куриный или мясной, вариантов множество, но тайцы не вегетарианцы

В этот бульон добавляем нашу пасту, дополнительно кладем лимонное сорго целыми стеблями, чтоб потом было легче его выбросить. (без него вполне можно обойтись если нету) .
Предварительно размоченые грибы- шиитаке. Можно добавить соломенных грибов из консервы. Некоторые любят добавить мелких томатов, тоже можно - штук 5 разрезаных на четвертинки будет достаточно. Вливаем кокосовое молоко.
Добавляем две ложки сахара и бросаем туда лайм и лимон с которого мы содрали цедру, предварительно выжав из них сок в тот же бульон.
Кипятим минут 5. Суп готов.
Достаем из него лимонное сорго, оно нам больше не нужно.
В этот момент я обычно бросаю в суп больших замороженых тигровых креветок и они хорошо доходят до нужной кондиции уже от тепла самого супа. Но это уже на ваше усмотрение. Перед подачей на стол добавьте него мелко нарубленной кинзы или петрушки.

Суп получается ОЧЕНЬ ОСТРЫЙ.
Просто так вы и одну ложку не съедите.
Нужно знать одну хитрость. Прежде чем начинать варить суп, вы варите рис. Обычный белый рис без ничего. Солить его тоже не нужно.
За время готовки супа рис должен остыть до комнатной температуры.

Есть его нужно следующим образом. Набираете в ложку немного холодного риса, потом зачерпываете супа и все вместе отправляете в рот. Иначе никак
Если суп удался как положено, он не будет казатся очень острым, вместо остроты вы почувствуете очень вкусное сочитание кислого лайма и лимона на сладком фоне, и дивный аромат грибов и лайма на фоне кокоса.
После второй-третьей ложки вас прошибет пот и из носа начнет хлюпать, так и должно быть, запаситесь салфетками

Если решитесь делать его с креветками, можете добавить ложку устричного соуса.
Здесь на фото http://barmalini.blogspot.com/2006/0..._17.html#links
Вы увидите такой суп с грибами и креветками.
Ну и дополнительно, тарелка с рисом, все как положено
Спасибо за Ваш интерес к моим скромным талантам

[КЛЕВЕР]

А я предлагаю салат "ЗДОРОВЬЕ" : натераем на крупной терке в равных количествах свежую свеклу, морковь, зеленое яблоко, все перемешиваем и кушаем. Будьте Здоровы!!!