Пшенная каша и другое.

[Ларисина]

Здорового питания у меня до этого времени не было, соответственно и рецептов мало, но я буду набирать опыт. (Сыроеды не ругайте меня, я еще не совершенство!)

Первые 3 рецепта я увидела в журнале и мне, кажется, что они удачно впишутся в здоровую кухню.
Рецепты: Вложение 227
«С золотой крупкой, в просеянных зернах спрятанной, застолье всегда дюже сытно и изобильно» - говорили в одном из старинных русских кулинарных сборниках. «Золотой крупкой» на Руси называли пшено, из которого готовили «тьму яств» - вкусные рассыпчатые каши, густые ароматные супы, сладкие запеканки и начинки для выпечки. Впрочем, «матушку пшенку» уважали не только за ее вкус: считалось, что она «силу великую дает, хвори гонит, тело укрепляет да от тучности спасает». Хоть пшено превосходит пшеницу по калорийности из-за высокого содержания растительных масел, но именно в пшене содержатся уникальные вещества, препятствующие образованию жировых отложений. А еще «золотая крупка» богата белком, калием, магнием, фосфором и ценными аминокислотами – причем свой «витаминный запас пшено ухитряется сохранить даже после тепловой обработки. Из пшенки можно приготовить немало аппетитных десертов. К примеру, в Бельгии кашку сдабривают яичными желтками, взбитыми с ванилью, творогом, лимонной цедрой и медом и запекают. А в Германии в пшенную кашу добавляют изюм, корицу, грецкие орехи и сахар, начиняют смесью и сливками тыкву, из которой извлечена часть мякоти, и оправляют все это великолепие в духовку."

Вложение 228
Суп с пшеном и овощами. (4 порции)
100 г пшена промыть холодной водой, обдать кипятком и подсушить. В кастрюлю налить 1 ст. ложку растительного масла, слегка обжарить в нем измельченную луковицу, после чего добавить пшено и продолжать обжаривать ингредиенты, помешивая в течение 5 минут. Затем залить содержимое 1 л овощного бульона, довести до кипения и 15 минут томить на слабом огне. Стебель лука-порея нарезать кружочками, а листья белокочанной капусты (250 грамм) – тонкой соломкой. Овощи добавить в кастрюлю, томить суп еще 5 мин, затем посолить (или не солить) поперчить его по вкусу и украсить листиками петрушки.

Вложение 229
Кольраби по-польски (4 порции)
250 г пшена промыть, поместить в кастрюлю с 500 мл воды и варить 25 минут, 8 кольраби вымыть, срезать с них верхушки, очистить овощи и варить их 15 мин. Затем кольраби вынуть из кастрюли и ложкой удалить из них мякоть. На сковороде обжарить в 1 столовой ложке растительного масла 2 луковицы, нарезанные соломкой, добавить 150 грамм шляпок шампиньонов и мякоть кольраби и 7 минут обжаривать содержимое, помешивая. Затем массу остудить, смешать с пшеном и добавить 3 столовых ложки 20% сливок, щепотку мускатного ореха и соль по вкусу. Начинкой заполнить кольраби, накрыть их верхушками, поместить в кастрюлю с 250 мл бульона (в котором варились кольраби) и тушить 20 минут.

Вложение 230
Закуска «аппетитная» (4 порции)
250 грамм пшена пару раз промыть холодной водой, обдать кипятком, поместить в кастрюлю, залить 250 мл горячего овощного бульона и оставить на 10 минут. 4 очищенные морковки и 2 стебля сельдерея нарезать кружочками и слегка обжарить овощи на сковороде в 1 столовой ложке растительного масла. На другой сковороде распустить 1 столовую ложку сливочного масла, 5 минут обжаривать в нем пшено, помешивая, а затем добавить морковь и сельдерей, по щепотке соли и перца, 50 грамм изюма (предварительно замоченного в воде) и 100 г несоленого арахиса, перемешать содержимое и продолжать обжаривать его еще 7 минут.


А еще мой любимый салат:
Яблоко, груша, дыня, манго, банан, арбуз (если чего-нибудь нет – не страшно. Все очистить от кожуры. Нарезать крупными кусочками, добавить нарезанную свежую мяту, чуть ванили, можно ложку меда по вкусу. Я этот салат так люблю, что на зиму замораживаю в ванночке для льда нарезанную мяту с водой.

[Serg53]

Пшенная каша мне нравится. Пшено превосходит другие крупы по содержанию растительных белков и жиров. По содержанию белков пшено приближается к бобовым, но белки пшена значительно легче перевариваются, чем белки бобовых. Желудок воспринимает пшенную кашу лучше, чем гречневую. То, что в пшене достаточно много углеводов, тоже понятно.

Порция пшенной каши из 100 грамм сухой крупы имеет калорийность около 350 ккал (~ 1460 кДж). Если добавить немного масла (50 – 100 ккал) и немного сахара (20 – 50 ккал), то суммарная калорийность получится 400 – 500 ккал (1680 – 2100 кДж).

[BorisMel]

Скажите, можно ли заменить капусту кольраби дайконом?