Теория полноценного питания
 

Хочу представить здесь теорию полноценного питания (дословный перевод с немецкого Vollwertkost), сторонником которого я являюсь.
Полноценное питание базируется на преимущественно ово-лакто-вегетарианстве (помимо пищи растительного происхождения в питание входят яйца, сыр и др.молочные продукты) с нечастыми включениями в рацион рыбы и мяса. Целью этого питания является снабжение организма всеми необходимыми питательными веществами (белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли) для полноценного обмена веществ в организме.
Важной составляющей полноценного питания являются зерновые и крупы.
Питательные вещества в зерне сбалансированы таким замечательным образом, что практически, питаясь только им, можно обеспечить полноценное питание. В зерне содержатся: углеводы, жиры, белок, минеральные вещества, витамины и балластные вещества (необходимые для полноценнго пищеварения и выведения ненужного из организма). В нем, правда, маловато кальция и нет витамина С. НО: все сказанное относится только к необработанному (нешлифованному) зерну. При обработке часть зернышка, в которой находится зародыш, удаляется, а вместе с ним и ценные растительные масла и витамины, кроме того, при шлифовке стесывается наружная оболочка, богатая балластными и минеральными веществами и витаминами. То, что остается,- является "мертвым" продуктом, содержащим только крахмал и протеин. Мука из такого зерна - рафинирована, белая или серая, все равно -является ВРЕДНЫМ ДЛЯ ОРГАНИЗМА ПРОДУКТОМ.
Для полноценного питания необходимо некоторую часть зерна съедать в "сыром" виде, т.е. в виде мюсли или проращивать. Ну и, конечно варить (каши, добавлять в супы, запекать), а также включать продукты из муки: лапша, макароны, а также выпечка. Зерновые и крупы должны составлять 30-40% пищевого рациона.
Важнейшее место в полноценном питании занимают овощи и фрукты. Они должны составлять до 50% рациона, причем, по крайней мере половина овощей должна съедаться в сыром виде. Преимущество отдается овощам перед фруктами,т.к. в овощах больше витаминов и минеральных веществ.
Молоко и молочные продукты. Молочные продукты являются источником кальция и фосфора, молоко, кроме того, дает организму витамин А и В2. В полноценном питании отдается предпочтение молоку, обработанному только высокими температурами перед пастеризированным, хотя пастеризированное более безопасно с точки зрения гигиены и рекомендуется для беременных женщин и грудных детей.
Яйца, рыба и мясо. В полноценном питании допускается 1-2 рыбных блюда в неделю, 1-2 мясных блюда в неделю, 1-2 яйца в неделю.
Необходимо подчеркнуть, что жарка как способ приготовления не допускается.
Жиры. Допустимые жиры в полноценном питании: растительные масла холодного прессования для салатов. Сливочное масло для бутербродов. Оливковое масло для недолгого обжаивания на небольшом огне. Кокосовый или пальмовый жир для длительной жарения и жарения на сильном огне.
Орехи и семена. Рекомендуется покупать орехи в скорлупе и чистить их перед употреблением.
Горох и бобовые.Являются важной составляющей полноценного питания. Бобовые или горох, приготовленные вместе с крупой или зерновыми, дают организму комбинацию белков, абсолютно равноценную белку, содержащемуся в мясе.
Сахар и мед. Рафинированный (обработнный) сахар является недопустимым продуктом. Вред, приносимый им организму, трудно переоценить. К рафинированным сахарам относятся ВСЕ виды сахаров: белый сахар, сахар в кристаллах, сахарная пудра, коричневый сахар, виноградный сахар (глюкоза), фруктовый сахар (фруктоза), молочный сахар (лактоза). В полноценном питании допускается необработанный натуральный сахар в небольших количествах и натуральный мед в небольших количествах.
Соль. Поваренная соль содержит много тяжелых минеральных солей и излишне большое количество натрия. В полноценном питании рекомендуется употребление морской соли в небольших количествах.
Напитки. Рекомендуются следующие напитки:вода минеральная, родниковая, талая;траяные чаи и отвары; разбавленные фруктовые и овощные соки(неразбавленые читаются едой), кофе из зерновых(ячменный, например). Необходимое количество жидкости составляет 1-2 литра в день и больше.
Травы и приправы. Рекомендуется широкое использование трав в свежем, замороженном и сухом виде.

Вот такая теория. Если она кого-то воодушевит, буду очень рада. Моя семья питается так уже четвертый год, мы очень довольны. Мы здоровы, не поправляемся и едим досыта (если не голодаем::biggrin: ).

ОК
понаблюдаем за вами еще лет 200.
посмотрим на потомство, многие дефекты питания сказываются на 3 и 5 поколениях и даже на 7 и 9.
Пример кошки (есть отчет об опытах других) которых кормили постериализованным молоком - на 5-том поколении перестали размножатся - котов кошки вообще не интересовали, а кошек - коты. - хотя шкурка была прекрасная и настроение их тоже не вызывало печали.

ЧТо и наблюдаем вокруг нас - людей - как раз 5 поколение пошло как в продаже появилось пjстериализованное молоко, а в 50-60 годах и даже в начале 70 - я покупал разливное в магазине - в бидончик, цельно (правда разбавленное) из под коровы.

Так всем хотелось бы из-под коровки, да где ж ее взять? За неимением гербовой...........:laugh:
А молочные продукты употреблять можно любые на выбор, про молоко я подробно написала, потому что оно разное в продаже бывает, бывает еще такое долгохранящееся, оно и высокой температурой обработано, и пастеризовано. Просто пастеризованное обработано наиболее щадяще.

Не хочется спорить лишний раз , просто мое мнение: во первых,молоко.Любое для взрослого- источник больших проблем.Во всяком случае в моей семье прекратились насморки и бронхиты, когда я перестала покупать молоко.Кисломолочное -без проблем.
Во вторых- зерновые.Они вовсе не такие сбалансированные , как вы считаете.Именно с животными белками они составляют хороший комплект.Исключение- гречка .В вашем меню много и зерна и мяса-рыбы-яйца.Так что в таком виде- приемлемо .Но если питаться более вегетариански, зерновые надо соответственно уменьшить.А выпечка , да с корочкой- вреднейший продукт.см.: http://www.syroedenie.com/nauka/acrilamide.html"Акриламид образуется естественным путём в продуктах, которые подвергаются термической обработке, и его содержание в пище тем больше, чем дольше она нагревается. Пока что самые высокие концентрации акриламида были найдены в продуктах, богатых крахмалом. Это продукты из картофеля и злаков."
Все остальное -нормально с точки зрения натурального питания.

Эта теория очерчивает границы того, что разрешено. Что человек из нее для себя выбирает, это его дело. Главное - сбалансированность продуктов. Я, например, практически не употребляю молоко, рыбу и мясо.
А насчет зерна вы меня не убедили. Может, ссылку дадите? Я сама затрудняюсь дать ссылки, они все на немецком.

А для моей семьи отсутствие молока - проблема. Даже в течение дня. Вообще молоко - ценный продукт питания, содержащий минеральные в-ва щелочного характера. Потом, при склонности к повышенной кислотности кисломолочное не подходит. При пониженной - да, кисломолочное.
Некоторые врачи требуют от больных колитами вообще исключить молочное. И добиваются хороших результатов.

Ю.Н.Кудрявцев в Послесловии к Чудо голодания Брегга пишет, что замена животного белка растительным, менее ценным по аминокислотному составу, может привести к дефициту незаменимых аминокислот. И хотя белок орехов, некоторых овощей полноценен, практически сбалансировать по аминокислотному составу белковый рацион вегетарианца может только специалист по питанию. А если выбор растительной пищи ограничен, несбалансированность неизбежно ведет к необратимым последствиям.

Так это и есть слова авторитетного специалиста по питанию доктора Шницлера, которые я с немецкого перевела. Но это и не его даже мнение, а подтвержденный исследованиями факт.

Какой факт вы имеете ввиду?
-замена животного белка растительным, менее ценным по аминокислотному составу, может привести к дефициту незаменимых аминокислот
-белок орехов, некоторых овощей полноценен
-практически сбалансировать по аминокислотному составу белковый рацион вегетарианца может только специалист по питанию
-если выбор растительной пищи ограничен, несбалансированность неизбежно ведет к необратимым последствиям
Это высказывание Ю.Н.Кудрявцева было в книге 1990г издания.

Что вы сразу в бой кидаетесь? вот этот факт:" Бобовые или горох, приготовленные вместе с крупой или зерновыми, дают организму комбинацию белков, абсолютно равноценную белку, содержащемуся в мясе."

Вам только задали вопрос, чтобы уточнить. Если бы более четко было указано, вопросов не было бы. Понятно. Высказывание Кудрявцева вы проигнорировали.

Почему вы так решили? Я с этим высказыванием знакома, а приведенный мною факт вытекает из этого высказывания. Я для того его и включила, чтобы веганцы имели в виду.

Так и я - для того, чтобы строгие вегетарианцы имели ввиду, что подбор рациона в их случае - дело, которое может иметь для них серьезные последствия.

Лара, к сожалению не нашла для вас ссылку.Была чудесная статья о тесной связи избытка зерновых в рационе и артритом.Запомнился пример с лошадьми извозчиков в доиндустриальном мире .Как за год питания овсом в городе без зелени они превращались в артритных инвалидов и отправлялись в деревню на травку лечиться.Где-то на сайте сыроедов это было. А у вас проблемы с суставами .У меня есть знакомая 55-и лет с опухшими суставами. Половина ее рациона- хлеб. Ничего не хочет менять. В принципе, если есть проблема, то где-то и ее причина.

yulia, я все же думала о чем-нибудь более научном, не о беллетристике. Или ссылки. Потому что мои материалы доказывают обратное. Существует абсолютно обснованный научно факт о химическом составе необработанного зерна и его роли в обмене веществ в организме. С этим трудно, даже, пожалуй, невозможно спорить. Зерновые играли очень большую роль в питании широких масс населения в Европе в последние века. И именно с началом индустриализации и производства рафинированных круп, зерновых и муки начался резкий взлет т.н. болезней цивилизации. Все рафинированное вредно, но вреднее рафинированного сахара и муки трудно назвать еще что-нибудь, что в такой степени я бы сказала отравляюще действует на организм.
Необработанное же зерно(мука, крупа) полностью усваивается организмом, это тоже доказанный факт. Более того, существуют данные от врачей-натуропатов, которые лечат курсами зерновых нарушения обмена веществ.
И существует рекомендация, поддерживаемая научно, что зерновые должны составлять 30-40% рациона человека.
Насчет лошади как-то несерьезно, все же зерно- только составная часть питания лошади, это нечистый эксперимент. Да и наш обмен веществ другой, мы же всеядны.
Хотелось бы вас переубедить и обратить в свою веру.
Кстати, насчет выпечки. Воздействие горячим воздухом духовки и жарение на жирах или без - совершенно разные вещи, выпечка - щадящий вариант приготовления по сравнения с жаркой или даже варкой; образующаяся на хлебе корочка никаких канцерогенов не содержит, это при жарке мяса или рыбы на жирах корочка вредна.
Единственный недостаток выпечки - потеря питательных веществ на 40-50%, так же , при варке на сильном огне, например - на 60-80%.
При выпекании хлеба в духовке при температуре 250 градусов, такая температура- только на поверхности буханки, в ее середине температура составляет окола 100 градусов.

И насчет суставов я забыла написать. Я как раз воспринимаю свои проблемы с суставами как начало их излечения в связи с тем, что я уже 3 года на нормальном питании, все же я 40 лет ела, что хотела и когда хотела, вот отсюда и проблемы. Слава Богу, не такие страшные болячки нажила и вовремя остановилась.

Вы убеждены в своей правоте и у меня действительно нет под рукой серъезной научной работы о несбалансированности белка зерновык и о вине зерновых в возникновении артритов ,остеопорозов и др. проблем с костями.Хотя об этом говорят Г. Шелтон и А. Чупрун-пропогандист натуризма.(в интернете есть их работы) Во всяком случае , не стоит ли произвести эксперимент , отказавшись на пару месяцев от злаков в любой форме и посмотреть на эффект ?Если ,не смотря на "правильное питание" ,есть какие-то системные проблемы , может оно не такое уж и правильное?Я лично не употребляю злаки ,кроме гречки, уже 1,5 года,а молоко не пью лет 15.С переходом на натуральное питание 1,5 года назад я избавилась от 15 -и лишних кг.(за 6 м-цев)и остаюсь в такой форме без какого либо напряжения.При этом не наступает понижение общего тонуса организма,как бывало где-то на 5-6-й месяц после голодания, что требовало проводить очередное голодание.Я тоже уже давно не девочка , т.ч.есть в этом рациональное зерно.

Во времена Шелтона об исследованиях клетки, да и многих других исследованиях и понятия не имели. А насчет несбаллансированности зерна как продукта питания я бы с интересом прочитала. Не представляю, что кто-то поставил свое имя под такой статьей. Я не то что в своей правоте убеждена, сколько в правоте тех, кто такие исследования провел и подтвердил их на практике. Эти исследования признаны научным миром. Так что мне как неспециалисту остается только полагаться на чужое мнение и критерии в такой ситуации, я думаю, у меня такие же, как и у вас. Я в принципе всегда с удовольствием учусь, и готова изменить свое мнение в соответствии с фактами, но проводить эксперименты на себе не имею намерения.

Каждый день, в каждой прессе для здоровья, особенно в издания для женщин, постоянно говорится (на протяжении 5 лет как я читаю эту тему), о не полноценности зерновых продуктов, о необходимости их ДОПОЛНЯТЬ.

Василий, я живу в Берлине, русских газет не читаю, поэтому не в курсе. Но, сдается мне, что речь идет об обработанном зерне, продукты из которого каждый день продаются в магазинах по всему свету.
А дополнять надо, конечно, я же писала, что в зерне недостаточно кальция, витаминов и некоторых других элементов. Но то, что есть сбаллансированно настолько хорошо для человеческого организма, что ПОЛНОСТЬЮ усваивается организмом, за исключением клетчатки, конечно, но и клетчатка очень важна для полноценной функции выделения.

Во блин куда вас занесло.
По поводу зерна.
Как раз пишут про не обработанное- цельное.
Да там есть витамины микроэлементы и т.п. и даже жиры и белки.
Делатеся упор - что состав белков обсолютно не полноценный.
Есть его сильный дисбаланс. Нет вообще незаменимых белков, а осталные присутствуют в пропорции повыщаюшие восполительные процессы.
Поэтому пишут однозначно - НА ЗЕРНЕ (цельном) ЗДОРОВЫМ НЕ ЖИТЬ, его надо употреблять в меру (все есть яд важна лиш доза) и обогащение не помощет.
Поэтому в народе всегда каши ели с мясом, с маслом, с фруктами - что бы как то сгладить данный момент.

Особенный вред - ВЫПЕЧКА, т.к. тесто поднимают на дрожах за 1-3 часа, а не на опаре за 3 дня, и эти новые сумашедшие дрожи не погибают при температурной обработке и живут у вас в организме вызывая различные заболевания. Я если и пеку - то тонкие лепешки - типа лаваша, там кроме муки и воды нет ничего.

Наименьший вред - кашка из цельного помолотого церна, причем помолотого за 15 мин до варки.
Т.к. молотое зерно быстро окисляется и уже через 2-3 часа меняет свой вкус (раньше зерно мололи только перед выпечкой).

Лично я ем кашки не больше 1 (одного) раза в неделю.
Я делаю ее сразу из 3 типов зерен (цельных) тут же помолотых,
это РОЖ, ЯЧМЕНЬ, ПШЕНИЦА.
А сваренную кашу и чуть остывшую заправляю подсолнечным маслом ручного отжима (на рынке жмут из семечек каждое утро) и свежими накрошенными овощами (морковка, свеколка, капусточка, пучок зелени).

По отдельным пунктам все почти совпадает, а выводы разные. Действительно, молоть перед выпечкой или варкой, я стараюсь так и делать, но такая еда не приносит вреда. И, конечно, добавлять в отварную крупу (мне не нравится слово "каши", оно как-то не соответствует) орехи, зеленый лук, ах все можно добавлять. И , опять же, это не вредная еда, а очень полезная.
Вот с дрожжами не знаю, думаю, что вы правы, но вряд ли смогу отказаться от дрожжевого хлеба. Пару раз делала на опаре, но мороки много. А сам способ приготовления - выпечка - считается относительно щадящим.
А знаете, какую еду предлагали отцы-натуропаты в Германии лет 80 тому назад? Такая каша из крупнопомолотого зерна. Зерно заливается водой и оставляется на ночь. Утром в нее добавляются по вкусу фрукты, сухофрукты, мед и пр. Это - самый лучший способ употребления зерна, не считая проросшего.
Я уже писала в другой теме, что одновременное употребление зерна и бобовых дает комбинацию белков, соответствующую животному. Интересный факт, вся индийская кухня состоит из таких блюд, да и в советской Азии так же готовили, в плов добавляли крупный желтый горох.