О минералах

[Rinat]

Здравствуйте. Везде читаю, что витамины либо «умирают», либо становятся неактивными при 54 градусах С (один из главных аргументов сыроедов против варки). А как с минеральными солями?

[dad]

Витамины разрушаются не только при варке.

http://subscribe.ru/archive/science..../26090514.html
- Витамин С легко разрушается кислородом воздуха. При тепловой обработке разрушается на 25–60%.

- Витамин В1 стоек к действию света, кислорода и к повышенным температурам. Легко разрушается в щелочной среде (например, при добавлении соды в тесто).

- Витамин В2 устойчив к высоким температурам, но разрушается на свету и в щелочной среде.

- Витамин В6 устойчив к высоким температурам, щелочам, разрушается на свету.

- Витамин РР устойчив к действию света, кислороду воздуха, температурному воздействию.

- Витамин А разрушается под действием света, кислорода воздуха, при кулинарной обработке (до 30%).

- Витамин D почти не разрушается при кулинарной обработке.


http://www.mariamm.ru/doc_405.htm
После 3-х дней хранения продуктов в холодильнике теряется около 30% витамина С. При комнатной температуре, этот показатель составляет около 50%.

При термической обработке продуктов теряется от 25% до 90-100% витаминов.

На свету витамины разрушаются (витамин В2 очень активно), витамин А боится ультрафиолета.

Овощи без кожуры содержат значительно меньше витаминов.

Высушивание, замораживание, механическая обработка, хранение в металлической посуде, пастеризация так же очень существенно снижают содержание витаминов в исходных продуктах, даже в тех, которые традиционно считаются источниками витаминов.

Содержание витаминов в овощах и фруктах очень широко варьирует в разные сезоны. ))

Чтобы произошла химическая реакция, минералы надо ну очень сильно нагреть.

[Jseven]

dad,
Этот пост бы куда-нибудь скопировать на видное место, может в библиотеку? или статьи..

[Василий]

Видимо яблоки надо есть в сыром, темном и холодном подвале. Тогда останется надежда, что после его надкусывания и окончательного съедения - хоть 25 % витаминов попадет в тебя, иначе - свет, воздух и тепло - ВСЕ У ТЕБЯ ОТНИМУТ !!! Вот блин природа какая, все надо прятать сразу в запазуху, т.е. в живот.

[Илья]

По-моему больше всего зависит от кишечной флоры(она производит много чего) и от усваивания:если оно хорошее-то и те проценты,что остаются-достаточны.
Если бы все зависило от того,что поступает-большинство давно бы подохло.А в кишечнике наши друзья все борятся за свою и нашу жизнь.А вот только дисбактериоз-полетит и человек,даже если усваивать будет хорошо.С возрастом усваивание ухудшается-и скармливай тоннами даже овощи-все равно будет не хватать.

[Rinat]

Сообщение от Василий

Видимо яблоки надо есть в сыром, темном и холодном подвале.

+ в вакуумированном подвале :)

[drdautov]

Здравствуйте! Микроэлементы остаются без изменений при тепловой обработке.
Еще, организм просто так не выделяет микроэлементы наружу.

С ув. Ю. Даутов

[Василий]

Золотые слова .
Если организм вспотел солью - он ее не потерял, он от нее избавился !!!

[dad]

Сообщение от Jseven

dad,
Этот пост бы куда-нибудь скопировать на видное место, может в библиотеку? или статьи..

Если это принесет пользу...Но я комплексы употребляю. Или шиповник.

[dad]

Сообщение от Василий

Видимо яблоки надо есть в сыром, темном и холодном подвале. Тогда останется надежда, что после его надкусывания и окончательного съедения - хоть 25 % витаминов попадет в тебя, иначе - свет, воздух и тепло - ВСЕ У ТЕБЯ ОТНИМУТ !!! Вот блин природа какая, все надо прятать сразу в запазуху, т.е. в живот.

Отнимут. Но при жевании еще больше витаминов разрушается. Самые витаминные яблоки - в компоте.