Рыпанье

[Shibata]

Сообщение от alexZ8

Одно время сам заморачивался, делал безсолевую свеклу/капусту. Получалось один раз из трех, потому что в другие разы то температура чуть велика, то фаза луны не та, в общем в квашне плодились уксуснокислые и пропионовые вместо молочнокислых бактерий. Потом всё это надоело, а раз соль я все равно немного потребляю, то просто стал брать хорошую магазинную (развесную) квашеную капусту, если очень соленая - просто вымачиваю ее в воде некоторое время.

Та же фигня. Делал несколько раз, по разным рецептам - получается совсем не то, что зимой в бочках на базаре. Выходит склизкая и мягкая.
Ты писал, что готовишь картофель так же и с кожурой. Не было ощущения подтравливания соланином?
Хочу вновь вернуться к картофелю с овощами, но уже без кожуры. Очень стремное состояние было в прошлый раз.

[alexZ8]

По ощущениям подтравливания не было. Так вроде соланин находится в позеленевших частях клубня, не?

[alexZ8]

Омега-6 / Омега-3

Не могу удержаться, чтобы не скопипастить сюда выдержку из замечательной статьи про соотношение Омега-3 и Омега-6 в пище и его влияние на здоровье. И снова эйкозаноиды (в статье из них затронуты только простагландины), самые мощные гормоны во внутренней кухне нашего тела.

Оригинал здесь: http://galina-erikson.ru/poleznye-dl...sennyx-zhiznej

Сегодня заболевания сердца и сосудов – убийца № 1 во всех индустриально развитых странах мира. Омега 3 жирные кислоты позволят сохранить жизнь Вам и Вашим близким. В этой статье речь пойдет о полезных ЭФФЕКТАХ на здоровье человека омега 3 полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), в продолжении статьи - о том в КАКОМ ВИДЕ и в КАКИХ ДОЗАХ их лучше всего употреблять для максимального эффекта на здоровье.

Омега 3 полиненасыщенные кислоты включает в себя 10 жирных кислот, но сегодня разговор пойдет только о 3-х из них, имеющих наибольшее значение для здоровья человека. Это

Альфа-линоленовая кислота (сокращенно обозначается как АЛК), в ее составе 3 двойных связи.
ЭйкозаПЕНТАеновая кислота (аббревиатура – ЭПК). Само название этой кислоты подсказывает нам, что в ее составе 5 двойных связей. Другое ее название, которое Вы можете встретить, - тимнодоновая кислота.
ДокозаГЕКСАеновая кислота (аббревиатура - ДГК). Из названия также ясно, что в ее составе 6 двойных связей.
Представители омега 3 жиров не идентичны друг другу. Разное количество двойных связей в молекулах омега 3 ПНЖК является причиной того, что у них проявляются разные свойства и разные эффекты в организме человека.

Альфа-линоленовая кислота - это «растительная омега 3 кислота» , т.к. содержится в основном в растительных источниках, например, больше всего ее в льняном масле, семенах льна, в масле грецкого ореха и рапсовом масле, в грецких орехах, семенах чиа (шалфей испанский) и т.д.. Эта омега3 полиненасыщенная жирная кислота служит в основном для обеспечения энергетических потребностей организма. В некоторых источниках упоминается также о том, что она улучшает состояние и функцию кожи – защищает ее от потери воды и ультрафиолетового излучения. Кроме того, АЛК может быть биохимической предшественницей двух других омега3 жирных кислот. Сначала в результате химических преобразований в организме из АЛК (α-Linolenic Acid) может синтезироваться ЭПК (Eicosapentaenoic acid), затем – ДГК (Docosahexaenoic acid).

Эйкозапентаеновая (EPA) и докозагексаеновая (DHA) кислоты поступают в организм человека в основном из рыбы и морепродуктов, поэтому их иногда называют «морские омега3». Особенно много их содержится в жирных сортах рыбы (сардинах, скумбрии, сельди, тунце, лососе, палтусе, форели).

Роль в организме ЭПК и ДГК заключается в том, что обе они входят в состав клеточных мембран, а в клеточных мембранах происходит 80% всех процессов, происходящих в клетке!! Вспомните, пожалуйста, о том, что здоровье человека определяется здоровьем клетки, в связи с тем, что клетка это структурный элемент, «кирпичик» любого живого организма. И на 80% жизнедеятельность клетки зависит от состояния клеточной мембраны, то есть от присутствия в ней ЭПК и ДГК.

В разных органах и тканях содержится разное количество омега3 ПНЖК и установлено, что чем сложнее функцию выполняет тот или иной орган, тем больше в мембранах его клеток содержится омега3 жиров. Например, в клетках серого вещества головного мозга человека содержание ДГК составляет 13 процентов, а в сетчатке глаза целых 20 процентов и это максимальный % содержания ДГК в органах человека. Именно благодаря 6 двойным связям в молекуле, ДГК имеет пространственную форму, напоминающую спираль и именно такая форма молекулы обеспечивает оптимальное восприятие световых лучей и передачу нервных импульсов. Таким образом, ДГК это основная омега3 полиненасыщенная кислота в сетчатке глаза и в клетках нервной системы. А также в тканях яичек и в составе спермы.

Важнейшая роль ЭПК заключается в том, что она – предшественник простагландинов третьего типа. Простагландины первого и второго типов образуются из полиненасыщенных жирных кислот, относящихся к омега 6.

Простагландины - это биологически активные вещества, которые запускают в организме определенные процессы. Причем, простагландины, образованные из омега3 и омега 6 жирных кислот, запускают прямо противоположные процессы в организме. Например, простагландины 1-го и 2-го типа (из омега 6) вызывают склеивание тромбоцитов и сужение просвета кровеносных сосудов, в результате чего повышается кровяное давление, могут образовываться тромбы и непроходимость сосуда (закупорка). Они вызывают также спазм бронхиального дерева и запускают во всем организме воспалительный процесс и аллергические реакции.

Простагландины же третьего типа из ЭПК (омега 3), наоборот, расширяют кровеносные сосуды, препятствуют слипанию тромбоцитов, в результате чего приводят к снижению давления, препятствуют образованию тромбов, расширяют бронхи, снижают уровень воспаления в организме и обладают противоаллергенным действием.

Здесь очень важно подчеркнуть, что синтез простагландинов из омега 3 и омега 6 кислот происходит при участии одних и тех же ферментов и, если в организме преобладают омега 6 ПНЖК (то есть существует дефицит омега 3 кислоты), то ферменты превращают в простагландины именно эти омега 6 жирные кислоты! В итоге дефицит омега 3 жиров приводит к смертельно опасным сердечно-сосудистым заболеваниям, воспалениям в разных органах, отекам и аллергии.

Этих серьезных проблем со здоровьем можно избежать только одним путем – обеспечить свой организм достаточным количеством ЭПК, которая будет конкурировать с омега 6 жирными кислотами за ферменты и не позволит образовываться чрезмерному количеству простагландинов 1- го и 2-го типов (из омега 6), разрушающих наш организм.

Во многих индустриально развитых странах в структуре смертности первое место занимают смерти от сердечно-сосудистых заболеваний. В 2012 году были опубликованы данные о том, что в России за период 1995-2009 годы от заболеваний сердечно-сосудистой системы ежегодно умирало около 1 миллиона 200 тысяч человек! Сравните со смертностью от онкологии - около 300 тысяч человек в год или с сумарной смертностью от таких причин как убийства, самоубийства, катастрофы и отравление алкоголем - тоже около 300 тысяч человек ежегодно. То есть 55% всех смертей в России происходит из-за болезней сердечно-сосудистой системы.

Сердечно-сосудистые заболевания на первом месте в структуре смертности и в США, на их долю приходится 45% смертей. Ученые считают, что эта группа заболеваний тесным образом связана со сниженным уровнем омега 3 ПНЖК в сыворотке крови и повышенным уровнем омега 6.

Это положение подтверждает тот факт, что в крови эскимосов, живущих в Гренландии, значительно выше, чем у европейцев, уровень омега 3 полиненасыщенных кислот и значительно меньше уровень омега 6. При этом они редко болеют сердечно-сосудистыми заболеваниями, хотя уровень холестерина у эскимосов не отличался от европейского. Сегодня понятно, что холестерин, который еще совсем недавно объявляли причиной сердечно-сосудистых заболеваний, является не причиной, а только следствием!!

Исследования, охватившие десятки тысяч людей в странах Северной Америки и Западной Европы доказали, что у здоровых людей повышенное потребление омега 3 кислоты в 10 раз снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний!! И на 35% снижает смертность среди людей, страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Таким образом, то, что для здоровья сердечно-сосудистой системы жизненно необходимы ЭПК и ДГК можно считать в медицине доказанным фактом.

Второй доказанный факт - для здоровья сердечно-сосудистой системы имеет значение соотношение омега 6 и омега 3 ПНЖК. У жителей США и Европы содержание омега 6 в крови в 3 раза выше, а содержание омега3 в 16 раз ниже, чем у гренландских эскимосов, то есть соотношение омега 6 к омега3 жирам у жителей этих стран примерно 50 к 1 и смертность от сердечно–сосудистых заболеваний в среднем в 7 раз выше, чем у эскимосов. Соотношение омега 6 к омега3 ПНЖК в крови у жителей Японии занимает промежуточное положение между показателями Гренландии и США и при этом промежуточное положение занимает и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний: 7% в Гренландии, около 12% в Японии и 45% в США.

По мнению некоторых авторов, человеческий организм запрограммирован Природой на соотношение омега 6 к омега3 жирным кислотам как 1 : 1. Рекомендованное же соотношение омега 6 жирных кислот к омега3 кислотам в ежедневном рационе человека - 2:1 или , в крайнем случае, 3:1.

К сожалению, в реальности этот показатель составляет иногда и 50 к 1 и самое печальное заключается в том, что он на протяжении последних десятилетий неуклонно растет. Этот рост связан с несколькими причинами.

В первую очередь с тем, что потребление мяса на душу населения значительно увеличилось, а качество мяса изменилось. Если раньше животные питались на пастбищах травой (трава за счет содержания хлорофилла богата омега 3 жирными кислотами) и поэтому в их мясе, употребляемом человеком в пищу, были эти самые омега 3 полиненасыщенные жирные кислоты, то сейчас в мясе практически нет омега 3 в связи с тем, что животных кормят комбикормом на основе зерна, а зерно содержат омега 6 жирные кислоты, а не омега 3 жиры.

То же самое относится и ко всем молочным продуктам, к куриному мясу и яйцам. Вспомните ярко-желтый цвет желтка яйца домашней курицы, которая щиплет траву, и сравните его с бледным желтком яйца инкубаторской курицы... Коровы и куры, потребляющие траву или продукты с высоким содержанием омега-3, как правило, производят молоко и яйца, в которых содержание омега-3 жиров повышено. Уровень омега 3 полиненасыщенных кислот в яйцах может достигать 350 миллиграммов в зависимости от диеты курицы. В коровьем молоке уровень омега 3 ПНЖК, как было показано, может достигать 155 миллиграммов в 1 стакане (250 мл.) молока. Примерно половина этих омега 3 кислот обычно присутствуют в виде AЛК, с другая половина- в виде ЭПК и ДГК.

Мясо рыбы, пойманной в океане и питавшейся водорослями (а водоросли это омега3) и мелкими морскими млекопитающими, содержит омега3 полиненасыщенные жирные кислоты, а рыба, выращенная человеком в искусственных водоемах на костной муке и комбикорме, омеги3 содержит меньше, но значительно больше содержит омега 6.

Во-вторых, значительное увеличение в рационе питания жареных блюд (на растительных маслах содержащих омега 6) приводит к еще бОльшему «перекосу» в соотношении омега 6 и омега3 ПНЖК в организме человека.

Этот дисбаланс в питании между омега 6 и омега3 кислотами неуклонно растет и на сегодня имеется достаточно доказательств того, что роль дисбаланса в происхождении заболеваний сердечно-сосудистой системы довольно велика. Вы ведь помните, что из омега 6 в организме человека образуются простогландины 1 –го и 2-го типов, которые запускают воспалительные процессы в организме, в том числе и в сосудах, приводя в итоге к сердечно-сосудистым заболеваниям – «убийце № 1» в современном мире.

[Shibata]

Сообщение от alexZ8

По ощущениям подтравливания не было. Так вроде соланин находится в позеленевших частях клубня, не?

Находил разную инфу. Но сам факт, что соланин содержится во всем клубне. Просто в разной концентрации, относительно частей. В кожуре больше, но даже сантиметровый слой под ним, содержит довольно много этого вещества.
В среднем, спелый картофель, содержит 0.05%
Пишут, что поступление в кровь 200–400 мг яда приводит к летальному исходу. Но 1 кг уже содержит 500 мг, а мы как-то не подыхаем. Видно он или не полностью всасывается или достаточно медленно, чтобы организм успел его нейтрализовать. Хотя другие источники, пишут, что он накапливается. Надо еще поглубже по нему покопать.

[alexZ8]

Сегодня купил на рынке курдючный жир. Дагестанская баранина, травяной выпас. Решил перетопить, попробовать и посмотреть на ощущения. Соотношение омега-6/омега-3 должно быть примерно 2:1, то есть близко к идеальному. Свиное сало с его 10:1 и рядом не стояло.

Процесс занял чуть меньше 1.5 часов (самого перетапливания). Сначала я порезал курдюк на кубики размером 1 х 1 см и залил водой на один час, чтобы вымыть остатки крови, соединительной ткани и т.п. Промыл под проточной водой, поместил в керамическую фондюшницу (на которой обычно гхи вытапливаю), налил туда грамм 100 кипяченой воды и поставил на средний жар.

Где-то через 50 минут:



Через 1 час 20 мин аккуратно слил в другую посуду, без всякой фильтрации - лень возиться с ситечком и мыть его потом. Шкварки выкинул. Получилась прозрачная, чуть желтоватая жидкость, почти без запаха (ну немного совсем пахнет овцой, но на порядок меньше, чем овечий сыр):



Потом убрал в холодильник и через пару часов достал совершенно изумительную белоснежную субстанцию, почти без запаха, похоже на кокосовое масло:



Можно мазать на бутерброды, если бы я их ел Пока просто взял столовую ложку с горкой и намазал на горячую печеную тыкву, растеклось сразу же, стало прозрачным как кокосовое. Барашком пахнет таки... Насыщает хорошо, откровенно неприятных ощущений нет. Скорее даже приятный расслабон, как от скумбрии. Омеги-3 и правильное соотношение эйкозаноидов? Может быть. Пару дней еще понаблюдаю, особенно с утра.

[Shibata]

Сообщение от alexZ8

Сегодня купил на рынке курдючный жир. Дагестанская баранина, травяной выпас. Решил перетопить, попробовать и посмотреть на ощущения. Соотношение омега-6/омега-3 должно быть примерно 2:1, то есть близко к идеальному. Свиное сало с его 10:1 и рядом не стояло.

Процесс занял чуть меньше 1.5 часов (самого перетапливания). Сначала я порезал курдюк на кубики размером 1 х 1 см и залил водой на один час, чтобы вымыть остатки крови, соединительной ткани и т.п. Промыл под проточной водой, поместил в керамическую фондюшницу (на которой обычно гхи вытапливаю), налил туда грамм 100 кипяченой воды и поставил на средний жар.

Где-то через 50 минут:



Через 1 час 20 мин аккуратно слил в другую посуду, без всякой фильтрации - лень возиться с ситечком и мыть его потом. Шкварки выкинул. Получилась прозрачная, чуть желтоватая жидкость, почти без запаха (ну немного совсем пахнет овцой, но на порядок меньше, чем овечий сыр):



Потом убрал в холодильник и через пару часов достал совершенно изумительную белоснежную субстанцию, почти без запаха, похоже на кокосовое масло:



Можно мазать на бутерброды, если бы я их ел Пока просто взял столовую ложку с горкой и намазал на горячую печеную тыкву, растеклось сразу же, стало прозрачным как кокосовое. Барашком пахнет таки... Насыщает хорошо, откровенно неприятных ощущений нет. Скорее даже приятный расслабон, как от скумбрии. Омеги-3 и правильное соотношение эйкозаноидов? Может быть. Пару дней еще понаблюдаю, особенно с утра.

Так типа ж в чистом жире они шустро окисляются на свету, кислороде и при нагревании. А сохранаяются тока в самом мясе, т.к упакованы в клеточные мембраны.

От себя по омеге добавлю.
За последнюю неделю, успел посидеть на мойве, скумбрие и нототении.
Все довольно богаты на DHA EPA.

Мойва:
EPA 0.58 g
DHA 0.67 g

Скумбрия
1.26 g
0.43 g

Нототения
0.57 g
0.37 g

В среднем, по 1 кг каждого вида.
Т.е норму набирал точно.
А вот ощущения после, были совершенно различны.

После скумбрии и мойвы, странно колбасило. Были моменты явного расширения сосудов, с покалываниями в ногах. Аэробный тренинг длился на них значительно дольше и стабильней. Но было какое-то ощущение передоза от чего-то. Возможно, отходняк после длительного дисбаланса.

От нототении негатива нет, но и профита не заметил. Хотя по содержанию она недалека.
Да, кстати. С капсул тоже профита не ощущал. Может там какой-то синергизм с другими нутриентами идет.

[alexZ8]

Сообщение от Shibata

Так типа ж в чистом жире они шустро окисляются на свету, кислороде и при нагревании. А сохранаяются тока в самом мясе, т.к упакованы в клеточные мембраны.

Погоди, а в жире, по-твоему нет клеточных мембран? И потом, это сохраненный жир, в виде триглицеридов, а не этерифицированный этанолом, как большинство капсул с омега-3. Бараний жир по большей части - насыщенный жир, чуть меньше - мононенасыщенный (омега-9) и совсем немного ПНЖК.

Посмотри на долгожителей-узбеков, которые всю жизнь этим жиром питаются. Посмотри на гхи, которое индусы боготворят. Я думаю, если бы там пероксиды скапливались и вредили бы зело, никто бы эти жиры в традиционной кухне не использовал.

Впрочем, я ничего не утверждаю. Знаю только, что гхи, которое топил по часу тоже, шло без проблем. И по ощущениям было норм. Посмотрим на курдючный жир. В конце-концов никогда не поздно свалиться обратно в сливочное масло, сметану и сыр. Но для этого сваливания нужно накопить много отрицаловки на гхи и курдюке.

[Shibata]

http://discovermagazine.com/2004/oct/inuit-paradox
Тут вот когда-то читал про интервью с Инуиткой. Рассказывает про свой рацион детства. Учитывая перечисленное, соотношение явно не в пользу омеги 6. Один только тюлений жир чего стоит.
http://www.intelmeal.ru/nutrition/fo...ska-native.php

Мало насыщенных жиров. Много мононенасыщенных, за что так любят оливковое масло. И дофига полиненасыщенных. Причем линолевой и линоленовой до грамма, а EPA 3.93 g и DHA аж 6.52 g.
6 грамм, Карл!)

[Shibata]

Сообщение от alexZ8

Погоди, а в жире, по-твоему нет клеточных мембран? И потом, это сохраненный жир, в виде триглицеридов, а не этерифицированный этанолом, как большинство капсул с омега-3. Бараний жир по большей части - насыщенный жир, чуть меньше - мононенасыщенный (омега-9) и совсем немного ПНЖК.

Посмотри на долгожителей-узбеков, которые всю жизнь этим жиром питаются. Посмотри на гхи, которое индусы боготворят. Я думаю, если бы там пероксиды скапливались и вредили бы зело, никто бы эти жиры в традиционной кухне не использовал.

Впрочем, я ничего не утверждаю. Знаю только, что гхи, которое топил по часу тоже, шло без проблем. И по ощущениям было норм. Посмотрим на курдючный жир. В конце-концов никогда не поздно свалиться обратно в сливочное масло, сметану и сыр. Но для этого сваливания нужно накопить много отрицаловки на гхи и курдюке.

Я хз даже, будем надеяться, что ты прав)
А я пока попрыгаю по рыбам и попробую дольше посидеть. Может, отрицательные эффекты пройдут.

[alexZ8]

Видишь ли, я не сомневаюсь, что рыба и морепродукты - это единственные нормальные источники омега-3. Но мне жир нужен еще и на энергетические нужды. Палить на это ПНЖК - не есть хорошо. Лучше найти комплекс из насыщенных и мононенасыщенных жиров, в котором минимум омега-6. Это значит, что почти все растительные источники выпадают (за исключением льняного и горчичного масла, масла грецкого ореха и самого грецкого ореха, а также семян льна и чиа - но там везде АЛА в качестве омеги-3, из нее непонятно чего и сколько синтезируется телом).

Сливочное масло, сыр, сметана - при травяном выпасе 3:1, при зерновом откорме - неизвестно, но явно 10-15:1 или еще хуже. Сало - 10:1, яйца, курятина, индейка и свинина в магазинах - от 15 до 20:1 и выше. Говядину травяного выпаса найти сложно там 3:1, говядина стандартная на зерновых комбикормах - 10:1.

Поэтому пока гхи и курдюк.

А рыба и морепродукты - тема. Даже не дикие, а как продукт аквакультуры. Дикий лосось - 0.06 : 1, лосось выкормленный на костной муке и комбикорме - 0.39:1. Икра рыбная - вне конкуренции - 0.011 : 1, но там аццкие консерванты, поэтому мимо.