Рыпанье

[alexZ8]

Решил замутить эксперимент с сырым козьим молоком. Что у нас в молоке хорошего: сывороточная часть белка и молочный жир. Что плохого: лактоза и казеиновая часть белка. В общем, хотелось бы избавиться от плохого. Подумал приготовить простоквашу, скисанием молока в теплой комнате, в банке. В результате лактоза должна быть съедена молочнокислыми бактериями, а казеин будет легко отделить путем подвешивания марли с простоквашей над миской на несколько часов. В миске должна остаться практически чистая кисломолочная сыворотка, ну с небольшой примесью казеина, конечно, и, возможно недожеванной бактериями лактозы.

А из того, что останется в марле (жир + казеин = мягкий сыр) можно попробовать приготовить масло. Положить в банку для сбивания масла, немного долить водой и трясти как обычно я это делал со сливками. Вот только интересно, казеин растворится в пахте и выйдет с ней из банки, оставив только жир, или уже накрепко привязан к жиру?

[alexZ8]

Так-с. Сам себе ответил. Похоже после разделения казеина и сывороточного протеина казеин от жира уже будет не так то просто отделить и сбить масло в банке, как из сливок, не получится. Можно попробовать тогда наоборот - сначала сбить масло, тогда в пахту перейдет неразделенный казеин и сывороточный протеин как единая жидкость, вместе с растворенной лактозой. А потом уже пахту заквасить или пусть сама скиснет, и тогда останется по большей части молочная кислота вместо лактозы, вместе с сывороткой она будет образовывать жидкую часть, а свернувшийся казеин можно отфильтровать и склеивать им бумагу отдать тем, у кого он хорошо переваривается.

[E_Lena]

С интересом следим за твоими экспериментами. По моему опыту, ничего вкуснее и полезнее, цельного сырого козьего молока, из него не добыть.

[alexZ8]

Пока упростил себе задачу. Сегодня день голодный, будет только ужин. Пойду на рынок и возьму литр козьего молока, приготовлю из него сырую сыворотку, посмотрим насколько инсулин стимулирует. Куплю еще литр сырых сливок из коровьего молока и взобью масла сырого. Ох, сегодня для всего плечевого пояса работы будет завались. Без шуток, взбивая масло, качать мышцы можно неплохо.

[alexZ8]

Сегодня усовершенствовал технологию взбивания масла. Когда покупал протеин в спорт.магазине, в подарок дали шейкер пластиковый. Вот я его и применил для взбивания. Сливки были очень густые сегодня, пришлось наполовину разбавлять водой. То есть три-четыре столовые ложки с горкой сливок в шейкер, сверху холодной воды из под крана до 2/3 шейкера (примерно 500 гр) и вперёд качать руки Взбивается за 3-4 минуты одна порция, ее под проточную холодную воду, можно на дуршлаг откинуть, потом как пластилин помять, чтобы остатки воды выдавить и можно в контейнер накладывать, трамбуя и снова выжимая остатки воды. С литра густых сливок получилось грамм 400 масла. Ушло в морозилку, будем смотреть реакцию на сырой животный жир.




Домашний сывороточный протеин пока готовится. Козье молоко пока киснуть не собирается. Подождем до завтра. А пока его "синтетический" коллега стоит рядом в большой пластмассовой банке и ждет сравнения...

[E_Lena]

Сообщение от alexZ8

Сливки были очень густые сегодня, пришлось наполовину разбавлять водой.
Домашний сывороточный протеин пока готовится. Козье молоко пока киснуть не собирается. Подождем до завтра. А пока его "синтетический" коллега стоит рядом в большой пластмассовой банке и ждет сравнения...

Саша, привет.

Как думаешь, такие густые сливки возможно получить без нагревания? Я тоже купила сливки, как масло. Засомневалась, т.к. когда я снимала сливки с молока, они всегда были жидкие, хотя молоко было очень жирное.

Читала, что почти весь состав микроэлементов из молока переходит в сыворотку, у меня она получалась даже жирноватая. Но, почему-то, у меня аллергия на молочной кислоту, когда сыворотка без термообработки, поэтому отказалась.

P.S. нашла инфу о сыворотке из козьего молока
Сыворотка – королева кисломолочных продуктов

Знаете ли вы, что 60% всех минеральных солей и витаминов при приготовлении кисломолочных продуктов, таких как сыры, творог, переходит в сыворотку!

Нажмите тут для просмотра всего текста

И каких витаминов!

Сыворотка – это королева всех кисломолочных продуктов по содержанию витаминов и ценнейших минеральных солей. Именно в сыворотке, а не в твороге или сыре остается большинство витаминов группы В, а количество витамина В2 даже возрастает по сравнению с его количеством в свежем молоке! Кстати, именно витамину В2 сыворотка обязана своим приятным нежно-зеленым цветом. Витамин В2 является желто-зеленым пигментом и окрашивает сыворотку. Этот витамин необходим организму для синтеза ферментов, участвует в регуляции клеточного дыхания, оказывает влияние на зрение, а именно улучшает ночное зрение. В сыворотке остается почти вся никотиновая кислота, а ведь это важнейший витамин для кровеносных сосудов, печени и костного мозга.

В сыворотке вдвое больше, по сравнению с молоком, из которого она получается, холина – витаминоподобного вещества, которое имеет второе название витамин В13. Холин участвует в передаче нервных импульсов и применяется для лечения заболеваний печени. Недостаток холина в организме – одна из причин многих неврологических расстройств.

Из микроэлементов в сыворотке оседают железо, медь, марганец, йод, кремний, германий и другие, исключительно необходимые для здоровья человека вещества.

Сыворотка – это чудесный, живительный эликсир для клеток организма. Один-два стакана сыворотки – и вы обеспечены натуральными витаминами и минералами на весь день.

Кроме перечисленных веществ, в сыворотке остаются ферменты, молочный сахар и органические кислоты. Поэтому сама по себе сыворотка является высокоценным диетическим продуктом.

[Shibata]

Сообщение от alexZ8

Shibata, я в качестве эксперимента попробовал снова пить сывороточный протеин. Да, выработку инсулина стимулирует капитально, даже сам по себе, и тем более в смеси даже с негликемичными крахмалами (гречкой, например). Эффект распирания мышц и прибавления жира ощутим заметно уже с первого дня приема. Прибавление к сывороточному протеину гликемичного крахмала особо уже прироста инсулина на дает, судя по ощущениям, ибо от ГИ нагрузки инсулин и так высокий.

Учитывая сказанное выше про неглюкозную стимуляцию инсулина, можно было бы попробовать такой вот адский коктейль (назовём его "скорая помощь для дрища" ):
смешать сывороточный протеин, и желатин, растворенный в воде. Запить этим напитком белый рис, приправленный сливочным маслом.

В порции протеина, обычно 24 г белка, это примерно 120 г сыра.
От такого количества сыра было такое же ощущение выработки инсулина?
Я бы сам от молочки отказался, но сейчас хаваю гречку и говядину. Последняя, метаболизируясь, закисляет кровь и на нейтрализацию, орг. пускает кальций, чтобы уравновесить буфер. И уже много лет, этот кальций у меня черпается с левого колена. Болит и ноет, при упражнении велосипед, буд-то раскрашивается по звуку и ощущениям. Эти симптомы проходят или уменьшаются, если ем сыр, творог или кальций из таблеток.

Гречка, судя по всему из-за магния, форсирует обмен кальция. Врядли фитаты, т.к бобовые такого эффекта не дают.

Ну и дилемма как бы. Колено или инсулиновый буст.


E_Lena
Позанудствую)
Холин B4, а B13 - это оротовая кислота)

[alexZ8]

Сообщение от E_Lena

Как думаешь, такие густые сливки возможно получить без нагревания? Я тоже купила сливки, как масло. Засомневалась, т.к. когда я снимала сливки с молока, они всегда были жидкие, хотя молоко было очень жирное.

Думаю можно! Они точно не пастеризованные. Помню у бабушки в деревне на сепараторе бывали такие густые тоже. Там как настроить агрегат.

Сообщение от E_Lena

Читала, что почти весь состав микроэлементов из молока переходит в сыворотку, у меня она получалась даже жирноватая. Но, почему-то, у меня аллергия на молочной кислоту, когда сыворотка без термообработки, поэтому отказалась.

Да, сыворотка - это самое ценное в молоке (ну и молочный жир еще). Я сомневаюсь что у тебя аллергия именно на молочную кислоту. Аллергия обычно бывает только на чужеродные белки, иммунная система их начинает гасить активно, что приводит часто к высыпаниям на коже и прочим эффектам. Скорее всего у тебя аллергия на сывороточные иммуноглобулины сырые.

У меня только сегодня козье молоко превратилось в простоквашу, переложил ее в марлевый мешок, сыворотка стекает в миску, посмотрим на реакцию, может мне тоже не пойдёт. Кислятиной пахнет.

Сообщение от Shibata

В порции протеина, обычно 24 г белка, это примерно 120 г сыра.
От такого количества сыра было такое же ощущение выработки инсулина?

От сыра у меня стимуляция инсулина гораздо слабее, чем от творога, а от творога - слабее чем от сыворотки (сывороточного протеина). Думаю не последнюю роль играет и скорость поступления из желудка в 12пк ,сыр - дольше всего проходит. Ну и в единицу времени логично, что инсулина меньше выделяется. Ну и казеин в сыре уже частично разобран бактериями, не знаю почему, но это не так стимулирует инсулин. Творог пролетает быстрее чем сыр, но несравнимо медленнее жидкой сыворотки. И аминокислотный состав у них разный. В сыворотке больше %% стимулирующих инсулин аминок.

Кроме самопальной сырой сыворотки из козьего молока, есть еще два варианта для сравнения - 1) сыворотка "Лосево", продается у них в бутылках, сегодня куплю. 2) И можно попробовать выделить сыворотку из промышленного йогурта, так же подвесив его в марлевом мешке. Пусть она будет пастеризованная, но жир и казеин останется почти весь в марле, а денатурированный сывороточный белок (пусть и не такой полезный в данном случае), стечет в миску.

[alexZ8]

Выглядит вот так:



Надо еще несколько часов дать повисеть, чтобы вышло больше. Запах стоит специфический. Есть идея покрошить туда огурец, редиску, лук и укроп, добавить немного соли, этакая окрошка получится. И в таком виде захавать. Страшно.

[E_Lena]

Сообщение от alexZ8

Выглядит вот так:

Надо еще несколько часов дать повисеть, чтобы вышло больше. Запах стоит специфический. Есть идея покрошить туда огурец, редиску, лук и укроп, добавить немного соли, этакая окрошка получится. И в таком виде захавать. Страшно.

Я такую окрошку ела весной, особенно вкусно, когда охлаждённая, в жару. Можно ещё добавить яйца и сметану.