Соковыжималка

[Vovec]

Про киви такого не читал, а папайю посмотрю на рынке.

[sabbath]

Vovec, если попробуете, обязательно отпишитесь - самой интересно

[Vovec]

Всем интересно. Осталось только папайю найти.

[sabbath]

Насчет киви: читала на каком-то кулинарном сайте, что если мясо замариновать с киви, то через час оно уже будет расползаться в руках.

[Vigor]

Сообщение от Начинающий

Есть шнековые соковыжималки, которые действуют по принципу пресса, но они и стоят от 1 тыс.долл.,

Омега стоит в районе $400

[Vovec]

Сообщение от Vovec

картофельный сок выдавленный на этой соковыжималке темнеет многократно сильнее и быстрее, чем сок после центробежного Бревилля.

Сообщение от sabbath

Вот это как раз и доказывает наличие ферментов в отжатом таким образом соке. Потемнение картофеля объясняется окислением дубильных в-в под действием пероксидазы, полифенолоксидазы, etc. - сильнейших антиоксидантов. Эта реакция происходит и в отсутвие означенных ферментов, но значительно медленнее.

Но

http://www.tharnika.ru/clients/clien...&id=2008_09_03
Потемнение картофеля наступает после его истирания на терке. Оно вызвано окислением тирозина (α-амино-β-оксифенолпропионовой кислоты) полифенолоксидазой в присутствии кислорода воздуха.

То бишь нужен и фермент, и кислород.Но это присказка, а сказка в следующем.

Папайю я пока не купил, но сравнил содержание витамина С в капустном соке после центробежной и шнековой ручной соковыжималок по сей чудо-методе http://www.alhimik.ru/read/olg14.html Сравнение проводилось через пять минут после выжимки, чтобы дать возможность витамину С окислиться под воздействием кислорода и ферментов. После шнековой содержание процентов на 20% выше (8-9 капель йода против 6-7), плюс после центробежной сок был покрыт пеной (типа защитный слой), а после шнековой он был в поддоне с большей площадью соприкосновения с воздухом, и без пены, значит есть вероятность, что разница выше. И нужно учесть, что аскорбиновая кислота чуть ли не самый легкоокисляемое вещество, так что другие полезности будут вести себя еще лучше.

В любом случае, результат в пределах погрешности, и ни о какой сокрушительной победе шнековых устройств речь не идет, и даже наоборот, т.к. выход капустного сока в хорошей центробежной превышает эти 20%. И если пить сок сразу, а оставляя на потом, этой разницей можно пренебречь.

Но, было бы неплохо, если бы кто-то еще повторил мои химические упражнения.

[sabbath]

Vovec, спасибо, осталось проверить соки на наличие ферментов - тут уже дело не в окислении, а в разрыве пептидных связей.

У меня есть ещё одна идея, как это сделать: напитать какой-либо фрукт (скажем, размятый в пюре банан или что-либо подобное, главное, чтобы было как можно меньше собственного сока, белка и кислот) желудочным соком из аптеки или разведенным ацедин-пепсином, отжать в обеих соковыжималках, проверить на застывшем желатине.

[Vovec]

Сообщение от sabbath

тут уже дело не в окислении, а в разрыве пептидных связей.

Ну мне в разрыв молекул на центрифуге, да еще электричеством, как-то не верится. Единственные факторы это кислород и металл сетки.

Сообщение от sabbath

проверить на застывшем желатине.

В смысле?

[sabbath]

Сообщение от Vovec

В смысле?

В классическом опыте по определению активности пепсина берётся фибриновый сгусток, помещается в пробирку, доливается нейтразизованный (рН7) желудочный сок, всё это ставится в термостат с температурой 37*С и засекается время растворения сгустка.

На дому такой опыт произвести затруднительно, поэтому я предлагаю изготовить очень крепкий раствор желатина, охладить, чтобы можно было резать, положить по одинаковому кусочку в разные чашки и залить полученным соком. Если скорости растворения желатина (под действием желатиназы (пепсина В)) одинаковые, значит и активность пепсина одинакова.

[Vovec]

Сообщение от Vovec

сравнил содержание витамина С в капустном соке

А теперь еще и измерил абсолютное содержание, купив в аптеке аскорбиновую кислоту и приготовив калибровочный раствор.

Итак, в капустном соке после центрифуги находится 60 мг/100г витамина С, что прекрасно согласуется с http://nutritiondata.self.com/facts/...roducts/2825/2 По таблице в капусте 50 мг, значит в соке несколько больше, за вычетом клетчатки.

В старом (несколько месяцев, в качестве консерванта спирт) домашнем лимонном соке обнаружено 15 мг., что также согласуется с http://nutritiondata.self.com/facts/...-juices/1938/2 В старом соке втрое меньше, что, в общем-то, вполне логично.