Кто-нибудь делает йогурты из пробиотиков?

[Валерия57]

Для заквашивания молока бифидобактериями рекомендуется следующая температура и время:

В йогуртнице или мультиварке. Молоко нужно прокипятить и охладить до 30–35 °С. Затем внести сухую закваску (1 пакетик на 1 литр молока) и оставить на 8–9 часов. Если сгусток сразу не образовался, следует продлить время сквашивания ещё на 30–60 минут и проверить снова. 1
В термосе. Молоко нужно прокипятить и охладить до 40–45 °С. Затем внести растворенную закваску (1 пакетик на 1 литр молока) и оставить на 8–10 часов. 1

Оптимальной температурой для развития бифидобактерий считается 37–41 °С. 4 При температуре выше 42 °С бифидобактерии погибают. 2

=======================
Для приготовления йогурта с Lactobacillus acidophilus и болгарской палочкой рекомендуется поддерживать температуру молока 40 °С в течение 6–12 часов. 13

Если молоко охладится, бактерии перестанут размножаться, а если будет слишком жарко, то они погибнут.

[Vold]

Сообщение от Валерия57

Месяц не ела хлеба - вернулась- пока трудно- буду работать- то же с сахаром.

С сахаром, конфетами, пирожными и прочими сладостями мне было проще разобраться. С хлебом сейчас сложнее.

Сообщение от Валерия57

Лактобактерии (Lactobacillus acidophilus) – 25*10^8
Бифидобактерии (Bifidobacterium longum) – 10*10^8

Названия этих бактерий постоянно мелькают на форуме Дэвиса.

[Vold]

Нужно будет начать работать над таблицей, в которой будут данные о температуре и времени ферментации, а так же о среде (в молочной смеси или в другой) и скорости размножения. Ну и о том, на что влияет. Хотя бы кратко. Сделать большой плакат и повесить на стене.
Еще что с чем лучше сочетать и какой срок принимать, чтобы потом менять на другие пробиотики.

[Валерия57]

Да- в дневнике у себя отследить поэтапно и потом систематизировать- отжать и сделать выводы- ведь всегда отжимаешь и высвечивается куда дальше идти- надо же привязать клетчатку как второй этап и тоже поэкспериментировать- будете если Сибирскую клетчатку покупать, внимательнее с составом- они почти везде включают шелуху от пшеницы- а там глютен в этой шелухе- и посмотрите Алексеева на эту тему- как он входит в овощной отдел и первый вопрос у него "что мы давно не ели" и цель набрать овощи всех цветов радуги , а за месяц 50 наименований- оказывается реально даже у нас.

[Валерия57]

Бифидум БАГ (10 фл.)
Жидкий пробиотик Бифидум Баг — состоит из более эффективных штаммов физиологически активных видов бифидобактерий: B.longum(2 штамма) и B.bifidum (3 штамма). За счет включения в состав препарата нескольких штаммов бифидобактерий повышается безопасность, стабильность, универсальность и физиологичность Бифидум Баг. Количество живых, биологически активных бактерий в 1 мл пробиотика составляет 1000 млрд бактерий, что в 10 000 раз больше, чем в сухих пробиотиках, при приеме создаются оптимальные условия для жизнедеятельности и восстановления собственной нормофлоры. Цена указана за одну упаковку. В упаковке 10 флаконов по 12мл.
https://probiotix.ru/probiotiki/bifidum-791-bag.html

Нажмите тут для просмотра всего текста

Произведено и разработано фирмой ЗАО "Вектор-Биальгам", образованное на базе Государственного Научного Центра Вирусологии и Биотехнологий "Вектор". (г. Новосибирск, наукоград Кольцово)

Жидкий пробиотик Бифидум Баг (старое название Бифидум 791 Баг) представляет собой жидкий консорциум бифидобактерий - B.bifidum и B.longum. Препарат состоит из 5 штаммов антагонистически активных бифидобактерий, которые способны в кишечнике активно размножаться, создавать на слизистой непрерывный слой активных клеток, вытеснять патогенную и условно – патогенную микрофлору, стимулировать рост собственной микрофлоры. В 1 мл. препарата содержатся не менее 1010 живых биологически активных клеток бифидобактерий, количество которых в 10 000 раз больше, чем в сухих формах пробиотиков. Препарат содержит также метаболиты жизнедеятельности этих клеток (минералы, витамины. аминокислоты), которые благотворно влияют на организм человека.


Жидкий концентрат Бифидум Баг способен:



Привести к полной нормализации процессы переваривания и всасывания в кишечнике. Создавать биопленку за счет сильной адгезии и антагонистических способностей штаммов бактерий, входящих в состав препарата, высокоэффективно восстановить собственную нормофлору человека.
Восстановить кишечную среду – благодаря высокой концентрации летучих жирных кислот и возможности находиться в средах со значением рН 4. Препарат усиливает клинический эффект основных препаратов при различных заболеваниях.
Оказывать иммуномодулирующее действие cтимулирует выработку секреторного иммуноглобулина А, специфических иммуноглобулинов G и M, способствует увеличению количества иммунных клеток (Т и В – лимфоцитов), в 2-4 раза повышает неспецефическую резистентность организма, снижает заболеваемость гриппом и ОРВИ в 5 раз.
Подавлять развитие патогенной и условно-патогенной флоры (шигелл Зоне и Флекснера, стафилококка, патогенной кишечной палочки, клебсиелл, протея, грибов рода Кандида и др.).Препарат снижает частоту встречаемости условно – патогенной флоры в 1.5 раза, синдром гнилостной диспепсии – в 2.9 раза , синдром дистального колита – в 4 раза.
Оказывать противовирусное действие – блокирует репликацию различных вирусов в организме за счет выработки специфических антител.
Нормализовать обмен веществ – участвует в биохимических реакциях организма, в углеводном обмене, способствует усвоению железа, кальция, витаминов.
Оказывать противоаллергическое действие –снижает аллергическую настроенность организма на 65%, позволяет на 5-7 дней ранее базовой терапии купировать клинические проявления аллергических заболеваний и атопических реакций, в 2-3 раза снижает индекс SCORAD при аллергических и дерматологических заболеваниях.
Препарат обладает антианемическим, антирахитическим действием, оптимизирует работу печени (нормализует уровень трансаминаз) и почек, снижает уровень холестерина в крови.

Виды бактерий
B.longum(2 штамма) и B.bifidum (3 штамма включая Бифидум 791 Баг)

Титр


На момент производства - не менее 1•1012 КОЕ/см3

На конец срока годности - не менее 1•1010 КОЕ/см3

Инструкция по приему
Бифидум Баг


Бифидум Баг инструкция по приему - показания.



Прямые:



Дисбактериоз и дисбиотические нарушения кишечника различной этиологии;

Восстановление микрофлоры во время и после приема антибиотиков, химио – и лучевой терапии;

В комплексной терапии кишечных инфекций: дизентерии, сальмонеллеза, энтеровирусной инфекции и т.п.);

В комплексной терапии хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта

Нарушение пищеварения в комплексе с ферментами;

Раннее искусственное вскармливание детей; недоношенные дети и детям, отстающим в развитии;

Грудным детям, матери которых имеют трещины сосков после мастита;

В течение беременности для профилактики осложнений и улучшения работы кишечника после родов.

Беременным повышенного риска по невынашиванию беременности, или которым планируется абдоминальное родоразрешение;

Роженицам «группы риска» или при осложненных родах.



Косвенные:



Для повышения резистентности к ОРВИ;

При хронических заболеваниях вне стадии обострения;
При атросклеротических поражениях и нарушений липидного обмена;
В комплексной терапии онкозаболеваний для профилактики осложнений или снижения риска заболевания;
Для профилактики иммунных нарушений с кожными проявлениями (экссудативный диатез, нейродермит, дерматозы, дерматиты, экзема и т.п.);
Для восстановления микрофлоры полости рта после при гингивитах и стоматитах;
Эндокринные патологии - для иммуностимуляции;
При хронических поражениях печени вне стадии обострения, при хронических панкреатитах - для профилактики обострений;
Для профилактики интоксикационных поражений кишечника, нервной системы, печени у людей, которые работают на вредных производствах;
Для нормализации микрофлоры при работе в экстремальных условиях (космонавты, подводники, полярники, шахтеры и т.п.);
Для улучшения пищеварения и функций кишечника, в том числе в связи с изменениями ферментных систем и у пожилых людей.



Местное применение:



Нарушение микробиоценоза и воспалительные процессы половых органов женщин (кандидозный вагинит, вульвовагинит) - вагинально, уретрально;
Трещины сосков у кормящих матерей - аппликации;
Молочница ротовой полости у новорожденных , воспалительные инфекционные заболевания ротовой полости -смазывать, полоскать;
Санация носовых ходов, носоглотки, ротовой полости при насморке, гриппе и ОРВИ для профилактики и повышения иммунитета;
Для купирования кожных проявлений(экссудативный диатез, нейродермит, экзема, дерматозы, дерматиты и т.п.) - в виде аппликаций;
В косметологии (для очистки кожи лица от патогенной флоры, в виде маски).

Способы применения


Перед употреблением флакон встряхивать несильно 2-3 раза. Препарат можно принимать 2-3 раза в день. Взрослым возможен однократный утренний прием суточной дозы. Принимают за 20-30 минут до еды, можно запивать небольшим количеством воды. Препарат физиологичен, содержит штаммы, характерные для всех возрастных групп, можно применять детям, начиная с первого дня жизни.



Перорально



Препарат принимают за 20-30 минут до еды, запивая его кипяченой охлажденной водой, молоком, кефиром.



Ректально



При заболеваниях кишечника и мочеполовых органов (колиты, простатиты, вагиниты, пиелонефриты), при атопических дерматитах, дисбиозах, дисбактериозах 2-4 степени, эффективно вводить Бифидум Баг 1 раз в день (на ночь) в течение 5-10 дней в виде микроклизм.

Дозировка для взрослого человека: 5 мл препарата на 50 мл теплой кипяченой воды.

Для ребенка: 1 мл препарата на 3-5 мл теплой кипяченой воды.



Вагинально



Бифидум Баг 1 раз в день в виде микроспринцеваний.

5 мл препарата на 5 мл теплой кипяченой воды или физраствора. Рекомендуемый курс 14-20 дней.



При кожных проявлениях



В виде аппликаций на очищенную кожу 4 раза в день тонким слоем. Для профилактики при легких формах, в виде аппликаций (масок) - 1-2 раза в день на салфетке.



Капли в нос



Острые, хронические и аллергические ЛОР - заболевания: аденоиды, гаймориты, риниты, синуситы. Частые ОРВИ и отиты.

Бифидум 791 Баг 1-3 раза в день.

Взрослым: по 5-10 капель в каждую ноздрю.

Детям до 3 лет при необходимости разводить кипяченой водой комнатной температуры – 3-5 капель препарата на 3-5 капель воды (1:1).



Противопоказания
Индивидуальная непереносимость компонентов препарата.

Дозировка


- Детям до года - по рекомендации врача - до 1 мл в день;
- Детям с года до 12 лет - от 1 до 3 мл в день;
- Взрослым и детям старше 12 лет - от 3 до 5 мл в день;
- Рекомендуемая длительность приема 14-21 день, при необходи*мости - до 2 месяцев.



Превышение дозировок не вызывает побочных эффектов.

Смотреть схему приема.

Форма выпуска


12 мл молочно-белого цвета гомогенной эмульсии в стеклянном пенфлаконе. 10 пенфлаконов в картонной упаковке.

Срок годности и условия хранения


Срок годности - 3 месяца.

Хранить при температуре (4 ± 2)°С в не вскрытой упаковке. Перед употребле*нием флакон рекомендуется встряхивать т.к. при хранении возмож*но отслоение сыворотки.

[Валерия57]

Замораживание активированной культуры йогурта

Если вы приготовили йогурт и хотите сохранить некоторые культуры для будущего использования, вы можете хранить его в морозильной камере.

Заморозка йогуртовой закваски - хороший способ сделать короткий перерыв без ущерба для здоровья вашей культуры.

Для достижения наилучших результатов замораживайте йогурт в порциях соответствующего размера, чтобы в них можно было развести порцию молока. Например, если вы хотите развести 1 стакан молока, заморозьте йогурт порциями по 1 столовой ложке.




Лотки для кубиков льда

Нажмите тут для просмотра всего текста

очень удобны для замораживания йогурта, поскольку в них идеально помещаются 1-2 столовые ложки.

Когда ваш йогурт полностью заморозится, переложите кубики в герметичный контейнер для длительного хранения в морозильной камере. Старайтесь использовать морозильные стеклянные контейнеры для хранения или многоразовые силиконовые пакеты вместо пластиковых.

Самое важное правило, которое следует помнить при замораживании йогуртовых культур, заключается в том, что чем дольше они хранятся, тем менее живыми становятся бактерии. Лучше всего замораживать активную йогуртовую закваску не более чем на 1 месяц.

Вы можете безопасно заморозить йогуртовую закваску, используя морозильный герметичный контейнер или пакет. Активную йогуртовую закваску можно замораживать до 4 недель. Сухую йогуртовую закваску можно безопасно хранить в морозильной камере до 3 месяцев.

[Валерия57]

прокипятите его и остудите до 35-40 градусов(без термометра просто капните на обратную сторону ладони между большим и указательным пальцами - должно быть тепло).

========================
��Закваской для йогурта может быть как порошок закваски покупной, так и готовый йогурт. Порошки закваски должны содержать бактерии: Streptococcus Thermophilus, Lb.bulgaricus. Именно благодаря болгарской палочке быстро идет кислотообразование. Термофильный стрептококк бывает вязких и невязких штаммов. Йогурт на вязком стрептококке будет немного «сопливым», это полезно для промышленного производства, где он будет разбит и добавлен загуститель. Но для домашнего использования не подходит. Также йогуртовые закваски могут быть с бифидобактериями или пропионовыми бактериями.
======================================

Норма внесения готового йогурта для закваски новой партии 10% - 100гр готового йогурта на 1л молока.

=========================================

. Оставляем для сквашивания. Оно длиться от 4 до 8 часов. Надо обязательно следить за молоком – как только загустело, надо сразу убирать в холодильник. Если оставить в тепле, то очень быстро йогурт разделится на осадок и сыворотку, их уже не перемешаешь в единую массу.
4. В этот момент важно не трогать йогурт – не мешать!!! Если вы это сделаете, теплый йогурт тоже разделиться на крупитчатый осадок и сыворотку. Переставляем загустевший йогурт в холодильник.
5. Как только йогурт остыл до 5С он готов. Если он в баночках, то в этот момент можно добавить сверху варенье или сироп.
=======================================

[Валерия57]

БИФИДО ПЛЮС ПРОБИОТИК-ЗАКВАСКА БАКЗДРАВ
Пробиотик-закваска Бифидо Плюс содержит 6 штаммов бифидобактерий, свойственных нормофлоре человека. С помощью закваски можно приготовить живой активный пробиотик, способствующий нормализации пищеварительных, иммунных и обменных процессов в организме. Не содержит ГМО, ГММ и консервантов.

Состав микрофлоры: Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Bifidobacterium adolesсentis, Bifidobacterium bidum, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium longum ssp. longum, Bifidobacterium longum subsp.infantis, Bifidobacterium animalis ssp. lactis.

=========================================

Нажмите тут для просмотра всего текста

Молочная закваска на бифидумбактерине.

Сообщение Olga V.B. » 23 авг 2013, 17:50
Я много прочитала на этом и других форумах о приготовлении йогурта и других кисломолочных продуктов с использованием в качестве закваски магазинных продуктов и специальных препаратов, да и сама перепробовала немало.
Из всего разнообразия продуктов моё внимание привлек бифидум, т.к. только и именно кисломолочные продукты на основе бифидума рекомендуются даже для новорожденных детей и очень полезны в качестве средства, восстанавливающего микрофлору кишечника для тех, кто вынужден иногда лечиться с помощью антибиотиков. Куда же без них при постоянных эпидемиях гриппа и других напастях!
Такого рода информация встречается постоянно, например на сайте, посвященном аптечным закваскам:

Виды заквасок для йогурта

Придя в аптеку сразу можно наткнуться на множество разных заквасок для йогурта. Это и «Наринэ», «Бифидумбактерин», «Эвиталия», и «Лактобактерин», Vivo и многие другие. Какую же из них выбрать? Во-первых, можно послушать отзывы знакомых и купить ту, какой пользуются они. А можно выбрать «свою».
Любая из этих заквасок содержит живые полезные бактерии, которые способны к размножению.

Йогурты, приготовленные на основе закваски «Наринэ», обладают противовоспалительным действием, нейтрализуют негативные воздействия лекарственных препаратов, активизируют процесс очищения организма, стимулируют выработку интерферона, а также восстанавливают иммунную систему организма. Продукты на основе этой замечательной закваски не только насытят витаминами, но и помогут улучшить деятельность сердечно-сосудистой и нервной систем, а также как нельзя лучше подойдут беременным.

«Эвиталия» – закваска, содержащая более 4 миллиардов живых организмов, а также витамины А, В1, В2, В6, В12, С, Е, магний, кальций и железо. Кроме этого «Эвиталия» содержит естественные антиоксиданты, которые препятствуют старению организма, и обладает противовирусным воздействием.

Закваска «Бифидумбактерин» является источником бифидобактерий. Этот чудодейственный продукт наполнит организм витаминами, силой и энергией. Его рекомендуется употреблять даже новорожденным детям.

Прочитала также у Доктора Закваскина про Бифидум:

ЗАКВАСКА ДЛЯ БИФИДУМА (Лактина)

Бифидум - уникальный кисломолочный продукт с нежным мягким вкусом. Он является лучшим кисломолочным прикормом для самых маленьких детей, находящихся на грудном вскармливании.Одна из самых важных проблем, волнующих родителей, — это состояние пищеварения малыша. Ведь от того, как работает кишечник, зависит не только настроение малыша, но и его развитие и становление иммунитета.

Бифидум был разработан как продукт, который помогает малышу адаптироваться в новой для него окружающей среде, привести в норму микрофлору кишечника, полностью усваивать питательные вещества, витамины и микроэлементы, помочь нормальному становлению иммунитета.

Бифидум является незаменимым при лечении таких заболеваний, как дисбактериоз, различные аллергические реакции, дисфункции пищеварительной системы, инфекционные заболевания желудочно-кишечного тракта, респираторные инфекции. Бифидум рекомендуется применять при восстановительной терапии после применения антибиотиков и сильнодействующих лекарственных препаратов.

Состав сухой культуры LAT BIO БИФИДУМ: Молочнокислые и бифидобактерии (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum).

Стала разбираться с этим продуктом и выяснила, что, фактически, недешевая закваска БИФИДУМ и копеечный аптечный препарат БИФИДУМБАКТЕРИН - это одно и то же.
Однако понимала, что не исключено, что приготовление закваски из бифидума и бифидумбактерина может отличаться.
Поэтому искала (и нашла-таки!) технологии приготовления закваски именно из бифидумбактерина в нескольких форумах, вывела из них среднеарифметическое, приспособила к МВ и готова поделиться с вами своим опытом.

Итак,
Купила в аптеке за 70 рублей упаковку бифидумбактерина - 10 флаконов по 5 доз.
CIMG8169.JPG
Нагрела 0,5л свежего молока до комнатной температуры или чуть теплее, но не более 35*, растворила 1 флакон (5 доз) бифидумбактерина в небольшом количестве молока, - прямо во флакончике, и влила полученную смесь в остальное молоко. Энергично размешала. Некоторые советуют использовать для этого венчик или даже миксер.
Далее рекомендации были такие:

закрыть в герметичную ёмкость и оставить на сутки в тёмном месте при комнатной температуре. Если температура в помещении больше 20-23 градусов, то закваска будет готова быстрее.

Я решила не ждать сутки, а воспользоваться для ускорения процесса мультиваркой: поставила для начала закрытую плотной крышкой банку с будущей закваской в чашу с водой на "мультиповар" (35* на 12 часов) и стала внимательно наблюдать за процессом.
Вначале молоко очень долго оставалось свежим и только через 12 часов в МВ при 35* появились первые признаки прокисания, а еще через 2 часа всё капитально опростоквасилось и сверху отошло сывороткой (примерно 1 столовая ложка). Сыворотку слила, хотя это не обязательно, остальное энергично размешала и отправила в холодильник на дозревание на 6 часов (у меня 8 простояла).
В результате получилась закваска по консистенции напоминающая густой кефир
CIMG8144.JPG
Источники в интернете уверяли, что такая закваска имеет характерный запах и немного горьковатая на вкус.
Я, когда заквашивала ею йогурт, конечно, для пробы ложку потом облизала, – никакой горечи не почувствовала.
Запах тоже не напрягает, – обычной кисломолочкой пахнет.

Если будете делать такую закваску в МВ, для первого раза, да и для последующих, желательно контролировать закваску в период с 12 до 15 часов, чтоб точно узнать время заквашивания, т.к. каждая мультиварка может иметь свои особенности, да и молоко может разное попасться.
Кстати, что касается молока: я брала пастеризованное. Если вы берете для закваски молоко из бочки или деревенское, его необходимо предварительно вскипятить, затем остудить до температуры не выше 35*, а затем уже заводить в нем закваску.
Не лишне также напомнить, что если вы собираетесь готовить на основе этой закваски детское питание, то надо не только молоко вскипятить, но и тщательно простерилизовать всю посуду, которой вы будете пользоваться.
Впрочем, это никогда не лишнее, и стараюсь это правила всегда соблюдать.

На основе этой закваски можно делать кефир, йогурт, творог, сметану, т.е. многие кисломолочные продукты.
Удачи!

[Валерия57]

Позвонила в Бакздрав на предмет нет ли у них закваски Ветом- нет- нет ли опыта использования обычного Ветома как закваски- нет, опыта нет.
Надо заказать Ветом в пакетиках-
Кормовая добавка Ветом 1 для животных, Исследовательский Центр, пакетик 5 гр
содержит сухую бакмассу живых спорообразующих бактерии штамма Bacillus subtilis DSM 32424, а также вспомогательные вещества - сахарную пудру и крахмал. В 1 г препарата содержится: живых микробных клеток бактерий Bacillus subtilis - не менее 1х106 КОЕ (колониеобразующих единиц).
https://witaminka.ru/product/vetom-1-5-g-v-paketike

БАД Ветом 1.1, Исследовательский Центр, 50 капсул
https://witaminka.ru/product/vetom-11-50-kapsul
сухая культура пробиотических микроорганизмов Bacillus subtilis штамм ВКПМ В-10641 (DSM 24613), 1х109 КОЕ/г – 30 мг.


Посление несколько лет по рекомендации тех, кто в теме, покупали именно ВЕтом 1 для животных- считается что он помогает лучше

Не удалось найти информацию о том, чем отличаются штаммы Bacillus subtilis DSM 32424 и DSM 24613.
ну вот, надо заказать доставку и действовать.