Дневник E_Lena. Безуглеводная диета

[E_Lena]

Сообщение от AMRITA

А как это ты выяснила, какие симптомы аллергии у тебя на сало?.

Рита, я когда начинала безуглеводку, ела каждый день много сала(100-200гр). У меня начал проявляться псориаз, который был в ремиссии. Сейчас от незначительного количества не проявляется. Но, я его ем очень редко, т.к. избегаю лишних жиров.

[E_Lena]

Продолжение о монгольской кухне.

Среди монголов, как показывает статистика, много долгожителей. Интересно, что вся их пища не отличается особой изысканностью, жирная и питательная. Это, главным образом,продукты скотоводства - мясо и молочные продукты.

Мясо барана считается у монголов лечебным, т.к. это мясо с горячим дыханием, в отличии от крупного рогатого скота и коз.

Для варки мясо опускают в кипящую воду и варят не долго, чтобы сохранить в нём витамины. Варят почти без соли.

Традиционными мясными блюдами считается:

хорхог - разделанное мясо с костями слоями бросают в 40-литровую алюминиевую канистру, слои прокладывают раскаленными в костре камнями, добавляют немного воды и каких-нибудь специй. Закрывают герметическую крышку и ненадолго ставят на огонь. Приготовленное таким способом в собственном соку мясо отличается отменным вкусом.

вяленое мясо борц (мясо разрезанное на полосы длиной 20-30 сантиметров. Обычно его заготавливают в ноябре - декабре из мяса хорошо упитанного рогатого скота и верблюда. Для приготовления борца мясо освобождают от слоя жира и сухожилий и нарезают на полоски длиной 20-30 см, толщиной в 2-5 см. При сушке мяса на холоде жидкость постепенно улетучивается, а все питательные вещества остаются в мясе. Перед употреблением борц размачивают в воде, при этом он разбухает, впитывая воду, и его объем увеличивается в 2-2,5 раза, после чего его варят в обычном порядке.

Шарсан элиг – печень без соли завертывают в кусочек брюшины и на палочках держат несколько минут на огне.

Продолжение...

[E_Lena]

Хорхог - Хорхог
Баранина, приготовленная с камнями в контейнере.

Хорхог - это, наверное, самое захватывающие монгольское блюдо, и одно из самых вкусных. Мясо овец (иногда меньше) готовится вместе с овощами в закрытом контейнере с помощью нагретых камней. Для большого хорхога обычно используется бидон для молока. Для меньших количеств, другие контейнеры также служат, в нашем случае две обычные кулинарные миски, наложенные друг на друга.

Ингредиенты
0,5 - 1 Овца Конечно, используется только мясо овец. Разрежьте его на удобные кусочки вместе с костями. Иногда используется козье мясо.
3 - 6 кг Овощи Морковь, белая капуста, лук, картофель и т. Д.
Все моется и разрезается большими кусками.
10 - 20 камни Гладкие круглые камни с реки, грубоватые размером.
300-500 г. вода Соленый перечный тмин

подготовка
Нагрейте камни в огне, пока они не обгорят повсюду. При приличном огне это займет около часа.

Предупреждение , камни очень горячие и могут привести к серьезным травмам!
Поместите горячие камни, мясо и пряные овощи в кулинарный контейнер слоями. В конце добавьте достаточное количество воды, которая заполнит контейнер паром (без давления!) в течение всего времени приготовления.

Теперь закройте контейнер и положите все на плиту. Жара камней и плиты вместе приводит к равномерному кулинарному процессу. Когда контейнер может быть заблокирован, необходимо принять меры к тому, чтобы давление внутри не становилось слишком высоким. Если у вас есть сомнения, лучше не блокируйте его.

Требуется определенный опыт для определения правильного времени приготовления в зависимости от используемого оборудования. В идеале контейнер не следует открывать во время приготовления.

Когда готово, выньте контейнер из печи и откройте его. Огонь и жир придают камням глянцевый черный цвет. Пусть они остынут, насколько это необходимо, и передайте их своим гостям. Монголы считают, что тепло и жир имеют полезные или даже целебные эффекты, когда вы держите и втираете камень в свои руки какое-то время.

Мясо обычно едят пальцами. Используйте нож, чтобы сделать разрезы до костей, чтобы вы могли схватить кусочки зубами. Для овощей вилка обычно более практична.
https://www.mongolfood.info/en/recipes/khorkhog.html

[E_Lena]

Тепловое воздействие на витамин С - любопытные выводы.


Студентами города Чебоксары было проведено уникальное научно – практическое исследование. Эксперимент заключался в изучении влияния различных факторов на содержание витамина С в лимоне. Для этого исследования была специально разработана формула вычисления остаточного содержания витамина С в продукте.

Итак, на лимоны воздействовали различными способами от обычного света, кипячения, вплоть до обработки в пароконвектомате при различных температурах.
Время воздействия – 5 минут. При исследовании использовался пароконвектомат торговой марки «Abat».
Перейдем к результатам этого эксперимента, для наглядности они представлены в таблице.

№ образца

Вид воздействия на продукт

Масса витамина С в мг на 100г

1.

На свету

2,42

2.

Обработка кипящей водой

1,31

3.

После кипячения при t=100°С

0,81

4.

Настаивание в воде при комнатной температуре

0,704

5.

При обработке в пароконвектомате в режиме «Конвекция +пар»t=150°С

2,35

6.

При обработке в пароконвектомате в режиме «Конвекция+пар» t=100°С

2,46

7.

При обработке в пароконвектомате в режиме

«Конвекция +пар» t=50°С

0,22

Выводы выглядят следующим образом.
Разрушение аскорбиновой кислоты происходит при очистке и измельчении овощей, при хранении в нарезанном виде, при закладке их в холодную воду, содержащую в достаточном количестве растворенный кислород. Повышение температуры активизирует разрушительное действие окислительных ферментов.

Так, результаты исследования позволили выявить что, содержание аскорбиновой кислоты в свежем лимоне после обработки светом составляет 2,42 мг на 100 г лимона. Причем при обработке лимона в пароконвектомате в режиме «Конвекция +пар» при t=50°С, масса витамина С составляет 0,22 мг, при настаивании в воде при комнатных температурах на свету 0,704 мг, после кипячения (опускания лимона в кипящую воду) 0,81мг, а при обработке кипяченой водой в течении 5 мин. - 1,31мг.

Следовательно, наиболее целесообразно варить овощи, опуская их сразу в кипящую воду. Кипящая вода практически не содержит растворенного кислорода, а ее высокая температура ведет к быстрой деактивации ферментов.
Содержание аскорбиновой кислоты при обработке лимона в пароконвектомате в режиме «Конвекция +пар» при t=150°С и t=100°С незначительно отличается от количества витаминов в свежем лимоне и составляет 2,35мг и 2,46мг соответственно. Это можно объяснить тем, что высокая температура ведет к быстрой деактивации ферментов. В связи с этим не происходит разрушения аскорбиновой кислоты.

Чтобы обеспечить содержание достаточного количества витаминов в пищевом рационе, важно знать не только, какие пищевые продукты богаты витаминами, но и как влияют на сохранность витаминов способы обработки продуктов. Таким образом, исследованием доказано, что витамин С наилучшим образом сохраняется при тепловой обработке в параконвектомате.
Данный вывод справедлив для любых видов продуктов. При температуре t=50°С в продуктах остается кислород, способствующий процессам окисления и уничтожению витаминов. При температуре в 100°С и 150°С вода, содержащаяся в продуктах вскипает, и кислород испаряется, процессы окисления практически не происходят и витамины сохраняются в большем объеме.

Статья написана на основе исследования, проведенного в рамках научно – практической конференции «Молодежь и кооперация 2010» и опубликована с разрешения авторов исследования Глухойкиной Татьяны Геннадьевны и Трифоновой Анны Юрьевны

[marasvictor]

Лена. Рекомендую простой способ пополнения витамином с. Горсть сушеного, промытого шиповника в литровый термос заливаем кипятком и на несколько часов под крышкой. Напиток становится коричневый. Может конечно можно меньше держать под крышкой, не знаю. Шиповник у нас продается таджикский прозрачный. Попробуйте, может понравится. Мы пьем почти каждый день зимой.

[E_Lena]

Моя версия лечения межпозвоночной грыжи безуглеводной диетой.

http://golodanie.su/forum/showpost.p...40&postcount=4

[E_Lena]

Сообщение от marasvictor

Лена. Рекомендую простой способ пополнения витамином с. Горсть сушеного, промытого шиповника в литровый термос заливаем кипятком и на несколько часов под крышкой. Напиток становится коричневый. Может конечно можно меньше держать под крышкой, не знаю. Шиповник у нас продается таджикский прозрачный. Попробуйте, может понравится. Мы пьем почти каждый день зимой.

Спасибо. Думаю, мне подойдёт шиповник. Надо только начать. Пока использую каркаде каждый день.

[E_Lena]

Вчера чистила планшет и стёрлись все закладки. А там было столько интересной информации, которую собирала полгода, надеясь детально разобраться. Причём, такое со мной уже не первый раз.

Я бы расстроилась, но почему то не получается. Начну всё снова с чистого листа.

Сколько раз себе говорила, не сохранять закладки, а сразу выложить кратко информацию в дневнике и сохранить ссылку. Может в этот раз исправлюсь.

Зато вчера успела подсмотреть у монголов, как готовить чай с молоком и с солью. Приготовила, очень понравилось.

Берём в одинаковых пропорциях воды для чая и молоко. Чай ставим вариться на плиту и ждём когда закипит, можно слегка поварить, добавляем соль и молоко и снова ждём закипания. Мешать нельзя. Я делаю в 500г турке для кофе, снимаю когда пенка поднялась, закипания не жду.

[hrupkayay]

Сообщение от E_Lena

Зато вчера успела подсмотреть у монголов, как готовить чай с молоком и с солью. Приготовила, очень понравилось.

.

Лена, добрый день!
А сколько соли брать? Хочу попробовать этот рецепт. Давно подруга угощала таким чаем, но я тогда рецептом не поинтересовалась.

[E_Lena]

Лена, в рецепте не сказано. Но я всегда добавляю соль на кончике ножа в кофе 120мл. Значит на 500мл. в 3-4 раза больше. Бывает, что мне не хватает и этого. Надо пробовать, всё зависит от потребности организма в натрии.