Дары природы

[Fleur de sel]

Осенний лес.
Он нам дарит не только очарование, но и вполне полезные в питании вещи - грибы, ягоды, травы, орехи...
Делимся рассказами об увлекательных походах в лес, постим фото своих находок всем на зависть))

Cейчас меня мучают грибы))
2 часа утром и 2 часа вечером, время пролетает незаметно в лесу. А домой приду - трофеи нужно почистить и обработать для хранения. Это еще час. То есть 5-6 часов ежедневно посвящены грибам.
Муж научился различать боровички и у него появился интерес к сбору, теперь он иногда со мною ходит в лес, тогда мы идем подальше, а одна я далеко от дома не ухожу, на одних и тех же полянках кручусь. Наверняка меня видят редкие спортсмены, кто ездит по трейлам на великах, я в ярко-алой ветровке хорошо заметна. Но кроме меня грибочки никто там не собирает, вот и чудненько))

Грибы дома сортирую.
Самые крепкие крупные и без единой червоточины нарезаю пластинками и сушу в духовке при +70С 4 часа, запах в доме.......
Крепышки помельче хорошо чищу и замораживаю сырыми.
Остальные нарезаю пластинками, немного отвариваю и замораживаю.
Вот и пригодилась огромная морозильная установка, что стоит в подвале. Теперь там не только замороженные цуккини и зеленые бобы с огорода, но и грибочки

Хочу замариновать малясеньких боровичков.
Ищу проверенный рецепт, помогайте, девы

[Евочка]

Сообщение от Fleur de sel

Но сейчас меня мучают грибы))

Пытка грибами...

Сообщение от Fleur de sel

нарезаю пластинками и сушу в духовке при +70С 4 часа, запах в доме.......

Купи уже сушилку для грибов. Раз пошла такая пьянка. Гораздо легче сушить, они там ветром обдуваются. И температура там ниже. И можно вынести на улицу чтоб там воняло.

Хороших маринадов не знаю. Сколько грибы мариную-никто их не ест, у нас как-то маринованные не идут, не знаю почему. Ты их лучше отвари целиком, и можно их заморозить прям с бульоном, в пластиковой коробке. Зимой достанешь и такой супик заделаешь-соседи от зависти помрут!

[LadyTA]

Про грибы: как то читала про лисички, что они противоинвазийные. А тут врач говорит, что заливает их спиртом и 40 дней настаивать и принимать по схеме. Точнее сейчас не напишу, но удержаться и промолчать при актуальности грибной охоты (ее называют третьей охотой, после охоты и рыбалки) ну не смогла.

Я не грибник и лисички уже давно видела на рынке. А в лесу так в детстве видела. Но врач сказала, что настойка это хорошее противоонкологич. средство. Она вообще с народной медициной дружит и тетка умная.

[Fleur de sel]

Сообщение от Евочка

Пытка грибами...

Купи уже сушилку для грибов. Раз пошла такая пьянка. Гораздо легче сушить, они там ветром обдуваются. И температура там ниже. И можно вынести на улицу чтоб там воняло.

...отвари целиком, и можно их заморозить прям с бульоном, в пластиковой коробке. Зимой достанешь и такой супик заделаешь-соседи от зависти помрут!

Так запах хороший, нежный))

Посмотрю как дела грибные пойдут, исследую рынок и, возможно, последую твоему совету и обзаведусь сушилкой.
Пока духовки хватает, она у меня рядом с дверью на терассу, проветривается кухня легко.
В духовке постоянно работает вентилятор, какая-то неведомая мне доселе модель тут. Хоть какую функцую включаю, сразу же вентилятор жужжит
Но вот для сушки грибов оказалось кстасти

Про заморозку грибов прямо с бульоном - такого не делала еще. Но сделаю!! Спасибо!!!
Бульон у белых изумительный, оказывается можно использовать и зимой, ура!!!

Вопрос: а где хранить сушеные грибы?
Я ссыпала их в пластиковую баночку с хорошей крышкой и поставила в морозильник - чтобы плесень или там еще чего не завелось.
У кого какие наработки?

[LadyTA]

Fleur de sel, хранить в пластике можно короткий срок. лучше в стеклянной металлической банке или бумажном мешке. Вообще то это про травы читала. Просто провела аналогию. И хранить при комнатной темприче.

Но с грибами не знаю, меня угостили сушенными боровиками, я их в суп или в тушеные овощи добавляла, но молола на кофемолке в порошок. Так я хранила в холодильнике в дверце. Это самое не холодное место, там лекарства лежат.

[Евочка]

Я храню грибы всегда в матерчатых мешочках типа старой наволочки или холщовой сумки для продуктов, в сухом месте типа кухня, ящик.

[Fleur de sel]

Сообщение от Евочка

Я храню грибы всегда в матерчатых мешочках типа старой наволочки или холщовой сумки для продуктов, в сухом месте типа кухня, ящик.

Так ты наволочками насушиваешь грибов, вау!!
Ну хоть одну фотку покажи, чего у вас растет в лесу.

Я только еще учусь - и узнавать грибы в лесу и обрабатывать их на хранение. Высушила всего 2 гриба
Но большие - граммов по 500-600, крепкие и чистые, получилось три горсти сушеных.
Буду еще сушить, результат понравился.

Более продуктивно я замораживаю, нарезаю пластинками по 6-8 мм, небольшие грибочки разрезаю вдоль, мелкие - целиком.
Я насыпаю в вакуумные мешки 30х40 см в один слой, за ночь замерзают и я пересыпаю их в такие же мешки, но уже под завязку.
Этот размер мешка идеально укладывается в ящики-полки морозильной камеры.

[Fleur de sel]

Какие белые грибы нужно считать старыми и отказаться от их сбора?

Инигда встречаются экземпляры со шлыпкой со столовую тарелку, в них ни червоточинки, а вот внутреняя поверхность уже не белая, как у молоденьких, а желтовато-гороховая.

Знатоки грибов, что думаете о таких белых, стоит ли их употреблять в пищу:

[Fleur de sel]

Это что за грибы? Подосиновики?

Очень похожи на мелкие подосиновики - и формой и цветом, и под шляпкой и снаружи.

Единственное - разве подосинивики растут вот так - кучей?

Недавно скосили траву вокруг деревьев недалеко от нашего дома и вчера я эти грибы увидела,
они продираются сквозь густые корни травы, сорвала лишь один для фото:

[Fleur de sel]

Прикол

Рассматриваю фото вчерашних трофеев - крепенькие боровички, ощущаю легкий грибной запах, аххххх....

Но! Откуда запах на мониторе?

Да включилось отопление, а у меня на батарее на кухне стоит тарелка, грибочки досушиваются, вот и запахло