Занимательная кулинария или страсти "по второму пришествию"

[Mendel]

Рецепт приготовления зернобобовых по техусловиям изюма....вода-продукт и все...

Соя.
Замачиваю пол литровую баночку сухой сои в 3-х литрах воды в течении 6-8 часов...соя быстро набухает.Сливаю воду.
Засыпаю в бутылку без дна с дыркой в пробке и ставлю в 3-х литровую банку горлышком вниз .Орошаю два раза в сутки.Проращивать минимум три дня с момента замачивания. http://my.mail.ru/mail/saveliy007/photo/5/14.html
Промываю сою мочильной жидкостью сливаю в банку добавляю закваску и ставлю в инкубатор 43 градуса на сутки.

Сою промываю водой и заливаю нагретой до 60-65 гр. водой и ставлю в инкубатор на сутки 43 гр,э
Через сутки мелю блендером с добавлением воды примерно до 4.5 литров ,заквашиваю йогуртовыми бактериями и ставлю на сутки в инкубатор 43 гр.
Лично я процежую на ситечко мне так приятней пить.
Мочилную жидкость можна пить или добовлять в основной напиток ...одно ...но..если она имеет приятный запаховкус..по любому сливаю с осадка а осадок храню в холодильнике когда набираю с пол литра делаю аутолизат дрожжей...да да тот что употребляют качки...но у меня употребляет пока моя собака как витаминная добавка к корму.

Ответы на вопросы.
Первую воду выливаю потому что зерно имеет защиту от бактерий а зерна в банке много...много и защиты растворилось в воде ...лучше вылить.
почему проращивать надо три дня?
Ингибиторы энзимов в сое полностью деактивируются через три дня с момента замачивания.Так же это подходит и к другим зернобобовым.Для ржи сроки могут быть поменьше а то через три дня она получается сильно лохматая.
Заливаю горячей водой что бы отсечь основную массу бактерий ...спорообразующие термофилы выживут ...в будущем когда приобрету больше опыта буду делать без иогуртовой закваски ....по техусловиям надо брать все из продукта и бактерий ,то же.
Определяю температуру без градусника грею воду в широкой миске до момента когда вода начинает слегка паровать ....на поверхности еле заметный парок ....и палец на короткое время терпит температуру это примерно 60-65 градусов.
Сырье никогда не нагреется выше температуры денатурации только поверхность пастеризируется.
В термошкафе происходят все процессы быстрей а температура 43 градуса исключает денатурацию продукта.И бактерии йогуртовые термофилы.Совпадение параметров.
Измельчаю потому как надо предоставить энзимам продукта доступ к сырью по максимому.
Разбавляю водой потому как зерно очень концентрированный продукт.
Сквашиванием убираются лишние сахара,сохранность продукта,дезинфекция, плюс дополнительные энзимы бактерий в помощь нашему пищеварению.
Только зерно которое прорастает.
Гречка,овес,рис,перловка не подходят.
Подходит рецепт ко всем зернобобовым.Не обязательно соя ...для начала горох нут или чечевица пока начнет получатся.
В народе говорят....Если не скушаю кусочек сала то хожу голодный......так и у меня ....Если нет моего соевого напитка по причине сбоя в технологии из за опытов,то я голодный типа появляется элемент жора.
Кусок хлеба ,луковица и пол литра напитка и я сытый по настоящему.
Так что крестьяне в старину когда ели редьку с квасом ....голодными не были...не надо их жалеть....они были сыты, здоровы и счастливы.
Проверено.

[Mendel]

Жидкий хлеб.

Все рецепты что удалось мне найти начиная 1700 года содержат термообработку что справедливо для пива где конечная цель алкоголь где отсекают кисломолочных с помощью хмеля а для жидкого хлеба подход другой .

Рож.
Замачиваю пол литровую баночку сухой ржи в 3-х литрах воды в течении 12 часов...рож набухает дольше.Сливаю воду.
Засыпаю в бутылку без дна с дыркой в пробке и ставлю в 3-х литровую банку горлышком вниз .Орошаю два раза в сутки.Проращивать минимум три дня с момента замачивания. http://my.mail.ru/mail/saveliy007/photo/5/14.html
Промываю рож мочильной жидкостью сливаю в банку добавляю закваску йогуртовую и ставлю в инкубатор 43 градуса на сутки.

Рож промываю водой и заливаю нагретой до 60-65 гр. водой и ставлю в инкубатор на сутки 43 гр,
Через сутки мелю блендером с добавлением воды примерно до 4.5 литров ,заквашиваю йогуртовыми бактериями и ставлю на сутки в инкубатор 43 гр.
Можно не заквашивать само скиснет.Если брать немного готового продукта и заквашивать следующую порцию то постепенно культивируется особый вид бактерий, заточенных под этот продукт.Но начать лучше с йогуртовой закваски она постепенно уступит место другому сообществу микрожизни.
Лично я перетираю на ситечко мне так приятней пить.
Густой белый напиток приятный не сильно кислый .
Все полезности что только можно придумать есть в нем.
Живой на сто процентов.
Идеальный продукт.
Это жидкий вариант.
А если не молоть блендером а нагреть жидкость еще раз до 6о -65 гр. и залить опять рож и поставить при комнатной температуре .
Кушать зерно оно будет кисло-сладкое и хрустеть на зубах но мне больше нравится в жидком виде.....шкурка у ржи грубая ...жевать особенно нечем.
Очень для этих целей подходит ячмень и я подозреваю что его для этого и изобрели он идеален для проращивания.
Мочильную жидкость из под ржи можно пить смело если в сухом варианте то получается и еда и питье .
Определяю температуру без градусника грею воду в широкой миске до момента когда вода начинает слегка паровать ....на поверхности еле заметный парок ....и палец на короткое время терпит температуру это примерно 60-65 градусов.
Сырье никогда не нагреется выше температуры денатурации только поверхность пастеризируется.
Почему я использую блендер и заводские закваски?
Использую потому как мне никто не расказал и не показал как делать без них.
Раньше передавались знания от матери дочери или от деда к внуку.Мы не виноваты что не знаем и эти знания утеряны.
После того как научусь с блендером и заквасками перейду на приРодные способы приготовления еды.Только представте надо приготовить на семью в двенадцать ртов.....никакой блендер не выдержит долго....И где в селе можно купить йогуртовую закваску???????

[ArmStrong]

Сообщение от Mendel

Сообщение от ArmStrong :
"и как эти результаты сказались на твоём здоровье?"

Положительно.Комфортно.Нахожусь сейчас постоянно в сытом состоянии.Затраты на питании ...копейки.

И это всё, чего вы добились с этими времяёмкими процедурами?
"Время - это деньги", у безработных - по другому.

[Mendel]

«jedem das seine»

Сообщение от ArmStrong

И это всё, чего вы добились с этими времяёмкими процедурами?

Обясню на пальцах.
Организму не надо вырабатывать лишних ферментов-энзимов отсюда выходит что ресурс органов увеличится типа на дольше хватит.
Плюс все вредности деактивированны и организму не надо делать детоксикацию и печинки может хватить на более долгий срок.
Как такой расклад ....Стоит игра свеч????
Может ради этого стоит поморочится?

Сообщение от ArmStrong

"Время - это деньги", у безработных - по другому.

Или макдональс быстрое питание-"Время - это деньги"
Или сыроедение а растение защищается от едоков не важно каких или от микробов или о двух ногах....а сыроед да еще с бабками жрет чо попало а к ядам надо привикать постепенно и долго ...однако....как к кофе например....сигареты....хоть и звучит непривычно для уха но это факт СЫРОЕ ТАКЖЕ ВРЕДНО -"Время - это деньги"
Даю сто процентов если не "заморачиватся" типа "Время - это деньги" то вероятность цокнуть каблучками раньше времени намного больше.


Не пищей единной жив человек......есть еще куча всякой хрени кроме еды без которой не получится хотя бы относительно здоровым умереть

И самое интересное это тот самый "рассольчик" которым рекомендуют поправлять здоровье после гуляний без соли без ничего сама приРода сотворила его и самое интересное его ни за какие бабки не купиш потому как его нет....только делать самому или нанять домработницу и научить готовить.

Вперед зачем заморачиватся ведь "Время - это деньги"
КАЖДОМУ СВОЕ.
Удачи.

[qaz]

Сообщение от Mendel

но это факт СЫРОЕ ТАКЖЕ ВРЕДНО

В чем вред спелых ягод, плодов, корнеплодов?

Сообщение от Mendel

Только представте надо приготовить на семью в двенадцать ртов.....никакой блендер не выдержит долго....И где в селе можно купить йогуртовую закваску???????

Блендер выдержит легко и двести ртов, есть блендеры для общепита.
Села тоже разные есть, например есть села с интернетом и почтовой или автоперевозчиками доставкой товаров или село расположено недалеко от города.

[paulino756]

qaz,

Сообщение от qaz

Села тоже разные есть, например есть села с интернетом и почтовой или автоперевозчиками доставкой товаров

Подтверждаю-сам через интернет выписываю закваски, и для сыра, и для йогуртов.

[paulino756]

Mendel, По памяти привожу цитату из бумажного источника: "Не ешьте квасного. В каждом месте своего пребывания ешьте пресный хлеб..." Если верить автору-высказывание принадлежит Иисусу Христу...

[Mendel]

Сообщение от qaz

В чем вред спелых ягод, плодов, корнеплодов?

спелых ягод, плодов я не трогаю тут все гармонично мое высказаывание......

кроме плодов которые предназначены к поеданию ради размножения http://golodanie.su/forum/showpost.p...2&postcount=28

А вот корнеплоды и.т.д под вопросом но это не значит что их нельзя упопотреблять в пищу.
К примеру сыроед емея "синдром гусиницы" имеет жор и лупит чо попало и в каких дозах...

Самые бесхитростные травоеды разрушают целлюлозные оболочки механически – челюстями. Так работают большинство листоядных насекомых – гусениц, кузнечиков, жуков. Проблема в том, что как бы тщательно они ни пережевывали пищу, раскусить каждую клетку у них не получается, поэтому эффективность такого питания невысока – очень многие съеденные клетки выпадают с калом нетронутыми.....Кстати стул сыроеда от трех до десити раз в день.... Чтобы наскрести хоть сколько-нибудь белков, необходимых для роста, гусеницы/кузнечики и сыроеды о двух ногах, пропускают через свой кишечник громадное количество растительной массы. http://bio-faq.ru/zzz/zzz019.html

Можно....но всему своя цена.Растения защищаются от едоков неважно это микробы или о двух ногах илио четырех .
Например
Об алкалоидах и не только

Смолы используются растениями в первую очередь для залечивания повреждений (засохшая смола закрывает рану как тромб). Но, кроме этого, смолы могут быть невкусны или даже ядовиты для поедателей. Примеры: собственно «смола» у хвойных, млечный сок у молочая, чистотела, мака, гевеи, ладан у босвеллии, мирра у коммифоры, копайский бальзам у копаиферы, толуанский бальзам у мироксилона, гуммиарабик у акаций...

Алкалоиды – никотин, кокаин, хинин, морфин, кофеин, стрихнин, атропин, эфедрин – не список, а песня песен! «Они имитируют собственные гормоны и феромоны насекомого, отрицательно влияя на его рост, развитие, размножение или вызывая неадекватные поведенческие реакции»*. Получается, что морфин с кокаином действует на насекомых примерно так же, как и на людей.

Таннины обладают способностью образовывать прочные связи с белками. Белки пищи становится тяжелеее переварить, а пищеварительные ферменты травоядного животного (тоже белки) начинают хуже работать. Отсюда вопрос: чего же пить, кому же верить? Кофе «отрицательно влияет» и «вызывает неадекватные поведенческие реакции». Чай (кофеин + таннин), выпитый после обеда, еще и «уменьшает белковую ценность пищи»... Может, перейти на какао?

Об акации

При повреждении клеток растений выделяется газ этилен, который в небольших дозах вызывает в соседних тканях утолщение оболочек (больше целлюлозы!) и дополнительное выделение алкалоидов и танинов (больше ада!!)

Поскольку этилен – газ, то о нападении узнают и соседние растения – и заблаговременно принимают меры химической защиты. Чтобы не отравиться, травоядные животные должны постоянно мигрировать – уходить туда, где растения еще не оповещены об их деятельности.

Помнится, в 1990 году в Южной Африке добрые люди не дали возможности мигрировать примерно трем тысячам антилоп куду – заперли их в небольшом загончике. Акации, росшие внутри загона, довели соедержание танина в своих листьях до такого уровня, что все антилопы умерли. http://www.newscientist.com/article/...m-system-.html

Об арахисе.

Муравьи и некоторые другие вредители не любят арахисовое масло. Некоторые производители средств от насекомых добавляют арахисовое масло в свои продукты. Компоненты арахисового масла считаются токсичными для некоторых домашних насекомых-вредителей. Можно даже разбрызгать хорошенько арахисовое масло на муравьиную дорогу, говорят, это помогает избавиться от паразитов.http://aguros.ru/article_info.php/articles_id/12

О блокаторах протеаз

Семена бобовых, как известно, содержат очень много белка. Он нужен семенам для того, чтобы питать проросток во время прорастания (весной).
Чтобы проросток мог питаться, запасные белки нужно будет перевести в «питательное» состояние – переварить. Для этого в семени заранее запасены пищеварительные ферменты – протеазы (в основном трипсин).
Запасные белки должны быть переварены именно весной, не раньше! Поэтому в семенах имеется большое количество блокаторов протеаз – веществ, которые соединяются с пищеварительными ферментами и не дают им работать. Когда мы едим семена бобовых, к нам в желудок и кишечник попадают блокаторы протеаз. Они соединяются с нашими собственными пищеварительными ферментами и не дают им работать (блокируют их). Из-за этого белки пищи перевариваются хуже, и часть белков доходит до бактерий толстого кишечника.
Блокаторы протеаз содержатся в семенах любых растений, не только бобовых. Но блокаторы бобовых отличаются наиболее высокой устойчивостью: они не разрушаются при варке/жарке (а блокаторы зерен злаков и семечек подсолнуха – разрушаются)

Кстати на третий день проращивания блокаторы протеаз деактивируюрся...одно из чудес природы....даже трехчасовая термообработка не помогает в полной мере .
А иследователи кормят бедных мышей сырой соей на предмет вреда гмо Какое ГМО??? Они просто бедных животных травят сырой соей и ГМО здесь ни при делах.Короче как после этого можно доверять "науке"

Из выше изложенного вытекает что проблема существует.
Перечислять примеры можно бесконечно.
Спасибо за вопрос.
Удачи.

[Mendel]

Сообщение от paulino756

Mendel, По памяти привожу цитату из бумажного источника: "Не ешьте квасного. В каждом месте своего пребывания ешьте пресный хлеб..." Если верить автору-высказывание принадлежит Иисусу Христу...

Не убий.
Вот мнние одного человека...http://vk.com/video-138950_106740969 http://my.mail.ru/mail/kanapushaeva/...837/18503.html
http://my.mail.ru/mail/saveliy007/video/_myvideo/4.html
Но кто его слушает?
Он перед учениками по воде ходил...а они в нем усомнились.
А теперь практика.

В древнем Риме рабов, чтобы они не смогли подготовить и осуществить бунт. Хозяева КОРМИЛИ, именно пшеницей (без опарной)

ещё Македонский говорил – «Дайте мне трёх добрых смелых героев воинов и я пищей – кормёжкой превращу их в злых и подлых трусов»).

кушая хлеб грубого помола, приготовленный НА ОПАРЕ!!! Потому что опара ОБЕЗВРЕЖИВАЕТ ФИТИН, а фетиновая кислота содержится во всех зерновых, бобовых и сое, и она поглощает цинк, переводя его в неусвояемое состояние для кишечника, а опара создаёт среду, которая не позволяет фитину красть цинк ИЗ ПИЩИ И ОРГАНИЗМА!!! А цинк это память, секс, здоровье. Все ДРЕВНИЕ способы приготовления зерновых и бобовых – содержали ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ ЗАМАЧИВАНИЕ (сквашивание),

В зерне кукурузы (как и некоторых других зерновых) обнаружены особые нежелательные химические вещества, которые и делают его трудноперевариваемой пищей. Одни из них (например, - Phytic аcid) переводят ценные для нашего питания минеральные вещества - кальций, магний, медь, железо, цинк - в недоступную для организма форму. Другие из них - блокируют работу энзимов (таких как трипсин и др. ...). Одним словом, здоровья от подобной пищи людям не прибавится. Очевидна необходимость преодоления этих недостатков зерна кукурузы с целью получения возможности его полноценного прямого употребления его в питании человека.
С этой-то задачей и справляется тот биохимический процесс, волшебным образом оказавшийся в распоряжении ещё самых первых поселений народов Майя. http://skazka.nsk.ru/article.3/id,172

никстамализация.
Без неё в ней мало таких аминокислот как лизин и триптофан. В результате от 60 до 80% ниацина (витамина группы В) из неё не усваиваются человеческим организмом! Это является основной причиной для такой болезни как пеллагра- для людей, чье питание основывалось на кукурузном зерне. http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%...B3%D1%80%D0%B0

Сухое зерно само по себе содержит вредные химические вещества, влияющие на процесс пищеварения и препятствующие усваиванию питательных веществ (Pariza 1996). Большинство из них является частью защиты зерна от бактерий, от преждевременного прорастания, поедания его всяким животным миром. Оно и понятно - ведь зерно стремиться прорасти и дать потомство. Благодаря этой защите, зерно может годами лежать и сохранять свои качества, оставаться живым. (В Египетских пирамидах были найдены вполне сохранившиеся зерна, которым более 2000 лет и некоторые из них даже проросли...). Только после продолжительного замачивания в теплой и слегка подкисленной воде зерно набухает и трогается в рост. Это уже будет означать, что защита снята и зернышки, полные витаминов и других питательных веществ готовы к употреблению. http://skazka.nsk.ru/article.33/id,134/

Согласно современным научным исследованиям, подобная защита зерна снимается в процессе ферментации с помощью кисломолочных бактерий (Reddy and Pierson 1994).

Фитиновая кислота (гексафосфат или фитат) - Связывает минеральные вещества как кальций, магний, железо и цинк и делает их недоступными для организма (Reddy and Pierson 1994).

Химические вещества, блокирующие работу энзимов – протеазу и амилазу. (Chaven and Kadam 1989; Reddy and Pierson 1994). Энзимы - вещества, подобные белку, с помощью которых происходит транспортировка питательных элементов по всему организму. Кроме того, они являются катализаторами биохимических реакций.

Из выше перечисленного следует .....квасить жизненно НЕОБХОДИМО.
Хотя можно и не квасить.....Но как говорил признанный авторитет ,на примере с мясом....Кушать можно ,но не корыстно.
Спасибо за вопрос.
Удачи.

[qaz]

Сообщение от Mendel

Самые бесхитростные травоеды разрушают целлюлозные оболочки механически – челюстями.

Об этом тоже часто напоминаю двуногим травоедам на этом форуме. Мощный блендер или шнековая СВ значительно повышают доступ к питательным веществам травы.